[发明专利]一种烤制蛋饺的制作方法

说明书

本发明属于农产品深加工领域，尤其涉及一种烤制蛋饺的制作方法，包括下述步骤：1)对原料腿精肉、碎肥进行解冻、绞制、搅拌、成型；2)添加冰水、葱、搅拌料进行搅拌；3)对辅料鸡蛋进行选择、打蛋、蛋液分离、冷藏或调温；4)添加天然胡萝卜素、料包、色拉油、木薯变性淀粉并搅拌均匀；5)烤蛋饺；6)速冻；7)包装；本发明制得的蛋饺呈饺子状，大小均匀，十分美观，外皮100％新鲜纯蛋液制作，可蒸、可炸、可煮、可煎、可配菜、可入汤，一个十足的全能型产品，同时采用了先进的自动化、智能化、信息化工艺技术，缩短了加工工期，不仅确保了产品的新鲜度和口感，而且使食品的受污染几率降低了60％。

技术领域

本发明属于农产品深加工领域，尤其涉及一种烤制蛋饺的制作方法。

背景技术

随着人民生活水平不断提高，人民对生活质量的追求有了更高的要求，饮食结构有了较大的变化，人们以不再满足于传统的糕点，而要求新的品种来丰富他们的生活。蛋饺作为一个新的品种进入到人们的生活中，越来越被人们所接受；蛋饺一般通过冷藏的方法保存，冷藏的时间，蛋饺的制作原料，对蛋饺的口感影响较大；有些原料不适合长时间的冷藏，过长时间的冷藏会导致蛋饺口感不好，食用不新鲜，严重的导致变质；同时现有蛋饺的蛋皮一般都是通过在面粉、淀粉等中加入一定量的蛋液制作而成，食用时口感一般，越来越不能满足人们所需要；急需研发一种加工工期短，外皮由新鲜蛋液煎烤制作，整体大小均匀，可蒸、可炸、可煮、可煎、可配菜、可入汤，能保持良好的新鲜度和口感的烤制蛋饺来满足人们的需求。

发明内容

本发明为了解决上述现有技术中存在的缺陷和不足，提供了一种加工工期短，外皮由新鲜蛋液煎烤制作，整体大小均匀，可蒸、可炸、可煮、可煎、可配菜、可入汤，能保持良好的新鲜度和口感的烤制蛋饺的制作方法。

本发明的技术方案：一种烤制蛋饺的制作方法，包括下述步骤：

1)原料腿精肉、碎肥进行解冻、绞制、搅拌、成型；

2)添加7-8％冰水、0.45-0.55％葱、2-3％搅拌料进行搅拌；

3)辅料鸡蛋进行选择、打蛋、蛋液分离、冷藏或调温；

4)添加0.07-0.078％天然胡萝卜素、0.8-1.2％料包、1.8-2.2％色拉油、1.5-1.9％木薯变性淀粉并搅拌均匀；

5)烤蛋饺；

6)速冻；

7)包装。

本发明通过在蛋液中增加天然胡萝卜素、料包、色拉油、木薯变性淀粉，使得蛋液凝固性好，口感好，便于蛋液煎烤成蛋皮，煎烤后的蛋皮不易破裂；通过在腿精肉和碎肥内添加冰水、葱、搅拌料，便于内陷搅拌均匀，同时口感好，色、香、味与营养成分俱全。

作为优选的技术方案，所述步骤1)中解冻是将-18℃冷冻的腿精肉、碎肥放解冻间中解冻10小时，解冻到原料中心温度在0-2℃，所述步骤1)中绞制是将解冻后的腿精肉、碎肥采用8mm孔板进行绞制，所述步骤1)中搅拌是将绞制后的腿精肉、碎肥投入搅拌机，同时添加冰水、葱、搅拌料，正反各转3-5min，反复搅出粘性。

本发明通过解冻，便于腿精肉、碎肥的绞制，通过绞制便于各原料的搅拌和混合，通过搅拌，使得各原料混合均匀，相互黏合，便于混合原料捏成一定形状。

作为优选的技术方案，所述步骤2)中添加为7％冰水、0.45％葱、2％搅拌料。

作为优选的技术方案，所述步骤2)中添加为7.5％冰水、0.5％葱、2.5％搅拌料。

作为优选的技术方案，所述步骤2)中添加为8％冰水、0.55％葱、3％搅拌料。