[发明专利]水果酵素的制备工艺

权利要求书

1.水果酵素的制备工艺，其特征在于，步骤包括：

1)按重量份数取苹果10～20份、蓝莓5～8份、西红柿8～12份和胡萝卜15～20份用清水洗净；

2)将清洗后的蔬果榨汁，分离出汁液和渣滓；

3)将嗜酸乳杆菌、凝结芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、酿酒酵母、屎肠球菌和双歧杆菌投入到所述汁液中，温度为35～40℃，时间为48～72h；

4)经过步骤3处理后的汁液加入纯净水，纯净水和汁液的比例为10：1；

5)汁液中继续加入0.05～0.1份甘草、0.2～0.4份红糖、0.2～0.4份海藻，10～20份淮山后煎煮，沸腾后，维持5～10min，停止加热，制得初级发酵液；

6)将步骤2分离出的渣滓放入发酵罐中，加入步骤5制得初级发酵液总质量的1/5，温度为25～30℃，保持10～15min；

7)发酵罐中继续加入步骤5制得初级发酵液总质量的2/5，温度为50～55℃，保持20～25min，搅拌转速为180～200r/min；

8)发酵罐中继续加入步骤5制得初级发酵液总质量的2/5，温度为25～30℃，保持20～30h后再升温至40～45℃，保持8～12h；

9)发酵结束后压榨分离得二级发酵液；

10)将二级发酵液在温度为10～15℃下存放20～30天；

11)向二级发酵液中加入功能性甜味剂，在无菌状态下分装，然后低温冷藏。

2.根据权利要求1所述的水果酵素的制备工艺，其特征在于，所述功能性甜味剂为L-阿拉伯糖，添加量为20g/L～30g/L。

3.根据权利要求1所述的水果酵素的制备工艺，其特征在于，低温冷藏的温度为0～4℃。

4.根据权利要求1所述的水果酵素的制备工艺，其特征在于，所述酸乳杆菌、凝结芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、酿酒酵母、屎肠球菌和双歧杆菌的比例为1：1：2：3。

5.根据权利要求1所述的水果酵素的制备工艺，其特征在于，按重量份数取苹果10份、蓝莓5份、西红柿8份和胡萝卜15份用清水洗净。

6.根据权利要求1所述的水果酵素的制备工艺，其特征在于，将嗜酸乳杆菌、凝结芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、酿酒酵母、屎肠球菌和双歧杆菌投入到所述汁液中，温度为35℃，时间为48h。

7.根据权利要求1所述的水果酵素的制备工艺，其特征在于，将二级发酵液在温度为10℃下存放20天。