[发明专利]水果酵素的制备工艺

说明书

本发明涉及一种水果酵素的制备工艺，步骤包括：1)将苹果、蓝莓、西红柿和胡萝卜用清水洗净；2)榨汁，分离出汁液和渣滓；3)将发酵菌投入到所述汁液中；4)加入纯净水；5)汁液中继续加入甘草、红糖、海藻，淮山后煎煮，制得初级发酵液；6)将渣滓放入发酵罐中，加入步骤5制得初级发酵液总质量的1/5；7)发酵罐中加入步骤5制得初级发酵液总质量的2/5；8)发酵罐中加入步骤5制得初级发酵液总质量的2/5；9)发酵结束后压榨分离得二级发酵液；10)将二级发酵液在温度为10～15℃下存放20～30天；11)向二级发酵液中加入功能性甜味剂，低温冷藏。本发明制得的酵素口感更好，风味更佳，营养更丰富。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种制作水果酵素的制备工艺。

背景技术

人类长寿90％依赖酵素。医学研究发现酵素是控制人体消化吸收与细胞代谢的关键物质。欧美发达国家早已开始广泛食用酵素补充剂，并应用于医疗、保健、美容等多个领域。适当补充酵素不仅能直接改善胃肠的功能，增进营养提高体质，而且对糖尿病，心脑血管病及肿瘤等有较好的防治作用。

果蔬酵素是以水果蔬菜为原料经生物发酵而制成的水果蔬菜发酵汁。果蔬酵素具有较强的生物保健功能，可以清洁肠道、调整体内均衡、抗菌抑菌、清除毒素、治疗便秘、美容护肤，使机体健全运转，使人体保持健康和青春。关于果蔬酵素及其制作方法已有大量报道，但到目前为止还未有统一的标准。已有制作方法尚存在较多缺陷，比如：发酵时间过长，发酵过程不能控制，发酵微生物不明确，口感不佳等。

发明内容

本发明的目的是提供一种水果酵素的制备工艺，解决现有酵素加工过程中的一些缺陷。

本发明提出了一种水果酵素的制备工艺，步骤包括：

1)按重量份数取苹果10～20份、蓝莓5～8份、西红柿8～12份和胡萝卜15～20份用清水洗净；

2)将清洗后的蔬果榨汁，分离出汁液和渣滓；

3)将嗜酸乳杆菌、凝结芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、酿酒酵母、屎肠球菌和双歧杆菌投入到所述汁液中，温度为35～40℃，时间为48～72h，；

4)经过步骤3处理后的汁液加入纯净水，纯净水和汁液的比例为10：1；

5)汁液中继续加入0.05～0.1份甘草、0.2～0.4份红糖、0.2～0.4份海藻，10～20份淮山后煎煮，沸腾后，维持5～10min，停止加热，制得初级发酵液；

6)将步骤2分离出的渣滓放入发酵罐中，加入步骤5制得初级发酵液总质量的1/5，温度为25～30℃，保持10～15min；

7)发酵罐中继续加入步骤5制得初级发酵液总质量的2/5，温度为50～55℃，保持20～25min，搅拌转速为180～200r/min；

8)发酵罐中继续加入步骤5制得初级发酵液总质量的2/5，温度为25～30℃，保持20～30h后再升温至40～45℃，保持8～12h；

9)发酵结束后压榨分离得二级发酵液；

10)将二级发酵液在温度为10～15℃下存放20～30天；

11)向二级发酵液中加入功能性甜味剂，在无菌状态下分装，然后低温冷藏。

优选方案是：所述功能性甜味剂为L-阿拉伯糖，添加量为20g/L～30g/L。

优选方案是：低温冷藏的温度为0～4℃。

优选方案是：所述酸乳杆菌、凝结芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、酿酒酵母、屎肠球菌和双歧杆菌的比例为1：1：2：3。

优选方案是：按重量份数取苹果10份、蓝莓5份、西红柿8份和胡萝卜15份用清水洗净。