[发明专利]苹果脱水方法

权利要求书

1.苹果脱水方法，其特征在于，步骤包括：

1)挑选新鲜的苹果，将苹果用清水洗净并沥干，将沥干后的苹果切成片状；

2)将切片后的苹果放入浓度为10～15％的盐水中浸泡20～25h；

3)将浸泡后的苹果片放入沸水中5～10min；

4)将步骤3处理后的苹果片沥干，将沥干后的苹果片浸渍于保鲜液中5～9min，所述保鲜液的配比为：葡萄糖氧化酶0.01％-0.08％w/v、抗坏血酸0.03％-0.12％w/v、氯化钙0.01％-0.05％w/v、柠檬酸0.01～0.03％w/v；

5)将浸泡过保鲜液的苹果片进行第一次冷冻，温度为-10～-20℃，冷冻2～4h；

6)将第一次冷冻后的苹果片放入柠檬酸冷水中浸泡，浸泡时间为30～50min，柠檬酸浓度为0.9～1.3％，

7)将浸泡柠檬酸冷水后的苹果片进行第二次冷冻，温度为-30～-35℃，冷冻3～5h；

8)将第二次冷冻后的苹果片放入海藻糖溶液中浸泡，浸泡时间为40～60min，海藻糖的浓度为8～12％；

9)将浸泡海藻糖溶液后苹果片进行第三次冷冻，温度为-20～-25℃，冷冻2～4h；

10)将第三次冷冻后的苹果片进行低温真空油炸，油温80～90℃，油炸时间为80～90min；

11)将油炸后的苹果片放入烘干室内烘烤，烘烤温度为60～80℃，烘烤时间为40～60min；

12)将烘烤后的苹果片灭菌处理后装袋。

2.根据权利要求1所述的苹果脱水方法，其特征在于，苹果片的厚度为2～3cm。

3.根据权利要求1所述的苹果脱水方法，其特征在于，所述葡萄糖氧化酶、抗坏血酸和氯化钙均为食用级别。

4.根据权利要求1所述的苹果脱水方法，其特征在于，使用棕榈油进行油炸。

5.根据权利要求1所述的苹果脱水方法，其特征在于，将浸泡后的苹果片放入沸水中5～10min，沸水中加入氢氧化钠溶液，氢氧化钠浓度为1～3％。

6.根据权利要求1所述的苹果脱水方法，其特征在于，包装材料采用无毒、无污染、遮光、防潮的材料。

7.根据权利要求1所述的苹果脱水方法，其特征在于，脱水后的苹果片含水率为5～8％。

8.根据权利要求1所述的苹果脱水方法，其特征在于，低温真空油炸的压力为-9.5KPa。