[发明专利]苹果脱水方法

说明书

本发明涉及一种苹果脱水方法，步骤包括：1)苹果切成片状；2)将切片后的苹果放入浓度为10～15％的盐水中浸泡20～25h；3)将浸泡后的苹果片放入沸水中5～10min；4)保鲜液浸泡；5)第一次冷冻；6)柠檬酸冷水中浸泡；7)第二次冷冻；8)海藻糖溶液中浸泡，浸泡时间为40～60min，海藻糖的浓度为8～12％；9)将浸泡海藻糖溶液后苹果片进行第三次冷冻，温度为‑20～‑25℃，冷冻2～4h；10)将第三次冷冻后的苹果片进行低温真空油炸，油温80～90℃，油炸时间为80～90min；11)将油炸后的苹果片放入烘干室内烘烤，烘烤温度为60～80℃，烘烤时间为40～60min；12)将烘烤后的苹果片灭菌处理后装袋。本发明提供的苹果脱水方法，完美地保存了苹果的原始口味和营养价值，保鲜期长，食用方法简单，安全。

技术领域

本发明涉及农产品贮藏保鲜技术领域，特别是涉及一种苹果脱水方法。

背景技术

目前，鲜水果贮藏保鲜的主要方法是果实结冰点以上的“不冻结冷藏”。鲜水果贮藏方面的研究多集中在“不冻结冷藏”基础上的增效方法的研究，如气调技术、辐照杀菌、化学试剂处理等。以上方法虽能较好地保持鲜水果原有的品质，延长鲜水果的贮藏期，但对于季节性较强的水果，如桃、杏、苹果等，上述方法仍无法有效地将贮藏期限提高至90天以上，使得这些水果的市场供货期极短。

国内外关于鲜水果脱水冻藏的研究较少，殷俊峰等人在中国发明专利申请CN103478224 A中公开了一种蓝莓低温冻藏结合臭氧处理的保鲜方法；韩斯等人研究发现氯化钙预处理可以一定程度上减缓速冻蓝莓在复融后的硬度下降和VC、多酚等营养成分的流失(韩斯等,氯化钙处理对速冻蓝莓冻藏期品质的影像,食品科学,2014,35(22):310-314)。但上述研究并未涉及冻藏前脱水处理。

果蔬脱水方法，主要为传统的热风脱水。热风脱水作为最初的脱水方式具有简便易操作的特点，然而热风脱水过程中的高温气体会导致果蔬产品色泽和质构特性的下降，营养和风味物质的损失。

发明内容

本发明的目的是提供一种苹果脱水方法，解决现有蔬果脱水方法存在的储存期短、色泽和质构差、营养和风味损失严重等技术问题。

为了实现上述目的，本发明公开了一种苹果脱水方法，步骤包括：

1)挑选新鲜的苹果，将苹果用清水洗净并沥干，将沥干后的苹果切成片状；

2)将切片后的苹果放入浓度为10～15％的盐水中浸泡20～25h；

3)将浸泡后的苹果片放入沸水中5～10min；

4)将步骤3处理后的苹果片沥干，将沥干后的苹果片浸渍于保鲜液中5～9min，所述保鲜液的配比为：葡萄糖氧化酶0.01％-0.08％w/v、抗坏血酸0.03％-0.12％w/v、氯化钙0.01％-0.05％w/v、柠檬酸0.01～0.03％w/v；

5)将浸泡过保鲜液的苹果片进行第一次冷冻，温度为-10～-20℃，冷冻2～4h；

6)将第一次冷冻后的苹果片放入柠檬酸冷水中浸泡，浸泡时间为30～50min，柠檬酸浓度为0.9～1.3％，

7)将浸泡柠檬酸冷水后的苹果片进行第二次冷冻，温度为-30～-35℃，冷冻3～5h；

8)将第二次冷冻后的苹果片放入海藻糖溶液中浸泡，浸泡时间为40～60min，海藻糖的浓度为8～12％；

9)将浸泡海藻糖溶液后苹果片进行第三次冷冻，温度为-20～-25℃，冷冻2～4h；

10)将第三次冷冻后的苹果片进行低温真空油炸，油温80～90℃，油炸时间为80～90min；

11)将油炸后的苹果片放入烘干室内烘烤，烘烤温度为60～80℃，烘烤时间为40～60min；