[发明专利]一种生产鲜辣椒茶油调味油的加工工艺

说明书

本发明提供了一种生产鲜辣椒茶油调味油的加工工艺，属于食用油领域，本发明的步骤：辣椒的选择、食用油的选择、加热、浸泡、过滤、离心、储存等步骤，本发明旨在提供一种以茶油作为溶剂来浸提鲜辣椒的麻味物质、香味物质等有效成分，制备一种健康营养安全、风味独特的保健型调味油。

技术领域

本发明涉及一种鲜辣椒茶油调味油的食用油加工工艺，属于食用油领域。

背景技术

辣椒含有多种生物活性成分如生物碱、木脂素、多酚、香豆素等，具有抗氧化、调节血脂，抗血小板、抗血栓，提高免疫调节，抑制动脉平滑肌增殖等生理作用，对治疗心血管疾病一定的疗效。

茶油是我国特有的木本油脂，是世界上四大木本油之一。因其富含单不饱和脂肪酸高达80 %，这与誉有“液体黄金”的橄榄油相似，故有“东方橄榄油”美称。茶油不含芥酸、山萸酸等难以消化吸收的物质和黄曲霉毒素等对人体有害的物质。茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质，如山茶苷、山茶皂苷、茶多酚、角鲨烯等。茶油富含不饱和脂肪酸和多种活性物质，能降低胆固醇、降低血液黏稠度，增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，增加肠胃吸收功能，促进内分泌腺体激素分泌，防治神经功能下降，提高人体免疫力等功效。茶油在高温煎炒下较为稳定。茶油是一种对人体健康有益的保健型营养油，适合于长期食用。

现有技术提供了一种生产鲜辣椒油的工艺。在该专利中，其食用油的加热温度为160 ℃～220 ℃，辣椒在油中浸提时间为50～120秒，由于浸提温度高，时间短，辣椒中的风味物质收率不高，且高温容易破坏辣椒的风味物质。故本发明采用浸提温度为80 ℃～120℃，能有效的保持辣椒的风味物质及其稳定性。

发明内容

本发明针对现有的技术，旨在以茶油作为溶剂来浸提鲜辣椒的麻味物质、香味物质等有效成分，制备一种健康营养安全、风味独特的保健型调味油。

本发明的优点：产品质量好，绿色健康，营养丰富，能降低胆固醇，防止心血管疾病，保证了鲜辣椒茶油调味油的风味、芳香、麻味持久不变。

具体实施方式

为实现上述发明目的，本发明的具体技术方案如下：

1.一种生产鲜辣椒茶油调味油的工艺，由如下步骤组成：

A．加热：将辣椒与食用植物油按1：1～1：2的重量比称好，并将食用植物油加热到70 ℃～120 ℃；其中所述食用植物油为优质冷榨的山茶油或绿茶油；

B．浸泡：将A中称好的辣椒加入到已加热的食用植物油中混合好，同时保温并进行浸泡10 min～50 min，保温时温度为80 ℃～120 ℃；

C．离心：将F中的鲜辣椒食用植物油经离心机离心，除去杂质；

D．冷却：将G中的鲜辣椒植物油冷却到室温；

E．分装、储存：将H中的鲜辣椒食用植物油于储油罐中储存。

2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于：所述辣椒为汉源鲜辣椒，选择鲜辣椒要求成熟度在90 %以上，籽粒饱满，不含有其他品种的辣椒。

3.根据权利要求1或2所述的工艺，其特征在于：优质冷榨的山茶油或绿茶油为经过脱胶、脱酸、脱蜡步骤精制加工过的山茶油或绿茶油。

4.根据权利要求1或2的工艺，其特征在于：烘干为真空下，温度控制在50 ℃～60℃的进行真空干燥。

5.根据权利要求1或2所述的工艺，其特征在于：步骤G中所述的离心机离心的参数为离心转速6000～8000 r/min，离心时间为20 min～40 min。

使用植物油的选择：优质冷榨的山茶油或绿茶油为经过脱胶、脱酸、脱蜡步骤精制加工过的山茶油或绿茶油。