[发明专利]一种薏仁米酒及其制作方法

说明书

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种薏仁米酒及其制作方法。本发明主要包括以下重量份原料：薏仁米60～70份、麦芽10～15份、苦荞5～6份、黑芝麻6～9份、甘草5～7份、金银花3～5份、猕猴桃6～9份、苹果4～5份、酒曲8～10份。本发明采用薏仁米为主要原料，以麦芽、苦荞、黑芝麻、甘草、金银花、猕猴桃、苹果等为辅料，经四步加工制得薏仁米酒，加工工艺简单，操作方便，且原料采用粮食和水果混合，为纯天然原料，绿色安全。制得成品薏仁米酒酒精含量为20～35％，酒精含量较低，适合大部分人群饮用，且米酒具有果酒和米酒双重口味，口感香醇。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种薏仁米酒及其制作方法。

背景技术

薏仁米的营养价值很高，薏仁米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分及人体必需的八种氨基酸。其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。

薏仁米酒是以薏仁米，糯米，等材料发酵而成的保健酒，此酒含有丰富的维生素和人体必须的氨基酸，营养物质丰富。

但是，目前市场上的薏仁米酒存在加工工序复杂、酒精含量偏高及口感单一等问题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种薏仁米酒及其制作方法。

一种薏仁米酒，包括以下重量份原料：薏仁米60～70份、麦芽10～15份、苦荞5～6份、黑芝麻6～9份、甘草5～7份、金银花3～5份、猕猴桃6～9份、苹果4～5份、酒曲8～10份。

优选的，包括以下重量份原料：薏仁米68份、麦芽12份、苦荞5份、黑芝麻7份、甘草6份、金银花4份、猕猴桃8份、苹果4份、酒曲9份。

一种薏仁米酒的制作方法，包括以下步骤：

a、原料处理：将薏仁米脱壳后用清水清洗2～3次，转入其他容器中加水漫过表面，用55～60℃温水浸泡浸泡32～36h后取出淘洗2～3次，自然沥干备用；将甘草、金银花去除杂质后洗净，在45～48℃烘箱中烘干120～140min，取出粉碎至300目备用；分别将猕猴桃，苹果洗净后去皮，苹果去核，放入榨汁机中制得猕猴桃汁、苹果汁备用；苦荞去皮、黑芝麻洗净后常温水浸泡20～24h；

b、蒸制：把浸泡后的薏仁米、苦荞及黑芝麻混合均匀后放入蒸笼中蒸150～180min，将蒸熟的薏仁米混合物摊开自然冷却至35～38℃时，将酒曲溶于温水中后均匀地撒在冷却后的薏仁米混合物上，将果汁稀释10～12倍后撒在薏仁米混合物上并混合均匀，制得原料混合物；

c、发酵：将原料混合物转入发酵室中装入发酵罐内密封发酵；

d、过滤：原料混合物发酵结束后过滤澄清即得成品薏仁米酒。

优选的，其特征在于，所述发酵室温度为35～37℃，空气相对湿度为90～94％。

优选的，其特征在于，所述发酵时间为36～48h。

优选的，其特征在于，所述网筛直径为0.01cm。

优选的，所述成品薏仁米酒的酒精含量为20～35％。

本发明的有益效果是：

1、本发明采用薏仁米为主要原料，以麦芽、苦荞、黑芝麻、甘草、金银花、猕猴桃、苹果等为辅料，经四步加工制得薏仁米酒，加工工艺简单，操作方便，且原料采用粮食和水果混合，为纯天然原料，绿色安全。

2、制得成品薏仁米酒酒精含量为20～35％，酒精含量较低，适合大部分人群饮用，且米酒具有果酒和米酒双重口味，口感香醇。具有舒经活血、提神去乏、滋补和提高机体免疫力等功效。