[发明专利]一种绿豆酒及其酿制工艺

说明书

本发明公开了一种绿豆酒及其酿制工艺，涉及酿酒技术领域。本发明绿豆酒由以下列重量份的组分为原料制成的：绿豆480～520份、高粱270～330份、以及小麦180～220份；本发明酿制工艺包括高温堆积：取粮醅加入5～8％的大火曲，水分控制在55～58％，拌匀堆积成高度为70cm的梯形，发酵，监控中心温度达52℃时进行倒堆，堆顶酒醅倒为堆底，堆心外层倒为堆心层，堆心和堆底倒为堆顶层，这样再发酵温度达52℃时，加入13～16％的中高温曲和绿豆曲拌匀，22‑25℃入池发酵。本发明通过各组分份合理搭配以及先进的酿制工艺所酿制的绿豆酒具有绿豆香突出，风格典型的特点，具有利尿、健脾、解毒、舒筋活络之功效，解决现有白酒产品口味近似，风格雷同的问题。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，特别是涉及一种绿豆酒以及一种绿豆酒的酿制工艺。

背景技术

我国是世界上最早的酿酒国家之一。含糖野果自然发酵成酒的现象，在新石器时代以前就被人们注意和利用了。从大量考古资料可知，距今六千余年的大汶口文化时期已经开始酿酒。到现在经历了自然发酵、液态发酵和固态发酵三个阶段。白酒采用固态酒醅发酵和固态法蒸馏传统操作。随着市场经济的起步，大量商品由过去的供不应求到现在供过于求，白酒更是如此。但现有的白酒产品，其共性产品较多，口味近似，风格雷同，具有单一嗜好功能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绿豆酒及其酿制工艺，通过各组分份合理搭配以及先进的酿制工艺所酿制的绿豆酒具有利尿、健脾、解毒、舒筋活络之功效，解决现有白酒产品口味近似，风格雷同的问题。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种绿豆酒，由以下列重量份的组分为原料制成的：绿豆480～520份、高粱270～330份、以及小麦180～220份。

进一步地，由以下列重量份的组分为原料制成的：绿豆500份、高粱300份、以及小麦200份。

进一步地，所述绿豆酒以重量组分计还包括枸杞20-60份、山楂10-40份、春竹笋30-70份、川椒10-30份、桑葚10-30份和核仁10-40份。

进一步地，所述绿豆酒还包括有中温曲、大火曲、绿豆曲。

一种绿豆酒的酿制工艺，包括如下步骤：

步骤1、原料处理：将所述组份原料粉碎，将绿豆400份和高粱300份、小麦200份混匀后分成3份，用于配大渣、二渣各为360份，用于配三渣的180份，绿豆剩余的100份另放；

步骤2、配料拌和：将窖池中的母糟取出，并将面糟、大回、二回、三回和底回分别存放；将大回、二回和三回分别与大渣、二渣和三渣充分混合，其粮醅比为1：4，堆积45～90分钟润料；

步骤3、拌和：将上述三份母糟与粮粉的混合物分别加稻壳拌和均匀，并加入粉碎的枸杞、山楂、春竹笋、川椒、桑葚和核仁；

步骤4、装甑：使用平撒法、斜撒法或点撒法进行；

步骤5、蒸粮蒸酒：流酒温度应控制在25℃，蒸粮时间从流酒开始到大汽蒸粮完成为70分钟；

步骤6、加浆：加入80℃～90℃以上的热水，加水量控制在使入窖粮糟含水份为53～56％；

步骤7、摊凉：将打完水的醅子摊凉至室温；

步骤8、撒曲：在摊凉好的醅子中加入大曲粉，加曲量为18～20％，其中大曲粉包括三分之二的中温曲和三分之一的大火曲与绿豆曲；