[发明专利]一种凤眼果糕及其制作方法

权利要求书

1.一种凤眼果糕，其特征在于，其原料组分及重量份数为：凤眼果种仁8-15份、菠萝蜜种仁6-12份、山药4-8份、糯米20-30份、大米15-25份、桂花10-20份、野菊花2-5份、蜜枣0.2-0.4份、陈皮0.1-0.2份、青柠檬1-3份、甜味剂1-5份、大豆油2-5份、芝麻粉2-5份。

2.根据权利要求1所述的凤眼果糕，其特征在于，所述凤眼果糕原料组分及重量份数为：凤眼果种仁10份、菠萝蜜种仁8份、山药6份、糯米25份、大米20份、桂花15份、野菊花3份、蜜枣0.2份、陈皮0.1份、青柠檬1.5份、甜味剂3份、大豆油3份、芝麻粉2份。

3.根据权利要求1或2所述的凤眼果糕，其特征在于，所述大米为粳米。

4.根据权利要求1或2所述的凤眼果糕，其特征在于，所述甜味剂为果糖和焦糖按照质量比为1-3:1配制而成的。

5.一种如权利要求1-4任一所述的凤眼果糕的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)选择无病虫害、成熟饱满的凤眼果种仁，清洗干净，然后放入沸水中蒸煮30-45min，捞出后把水晾干，剥去黑色外种皮，再剥去淡褐色半透明中种皮，将淡黄色种仁捣碎，得到凤眼果种仁粉，备用；

(2)选择无病虫害、成熟饱满的菠萝蜜种仁，先用盐水浸泡30-40min，然后用清水漂洗3-5遍，放入沸水中蒸煮30-50min，捞出后把水沥干，放入烘箱中在80-85℃下烘烤20-25min，取出，剥去种仁皮，研磨成粉，得到菠萝蜜种仁粉，备用；

(3)将山药去皮蒸熟，碾成山药泥，备用；

(4)将糯米淘洗干净，在2-4倍重量的水中浸泡20-24h，然后磨成浆，将浆液沥水20-24h，得到成团的糯米面粉，将成团的糯米面粉置于阳光下晾晒至含水率为10％以下，得到糯米粉，备用；

(5)将大米淘洗干净，在2-4倍重量的水中浸泡20-24h，然后磨成浆，将浆液沥水20-24h，得到成团的大米面粉，将成团的大米面粉置于阳光下晾晒至含水率为10％以下，得到大米面粉，备用；

(6)将蜜枣碾碎，制成枣泥，备用；

(7)将甜味剂溶于10-15倍重量的水中，得到甜味剂溶液；将青柠檬榨成汁，得到柠檬汁和柠檬渣，柠檬渣备用，将柠檬汁与甜味剂溶液混匀，得到混合汁，备用；

(8)将桂花和野菊花清洗干净，放入4-6倍重量的80-90℃的水中熬煮0.5-2h，再加入陈皮，浸泡1-2h后过滤，得到一次滤液和滤渣；将滤渣与步骤(7)得到的柠檬渣合并得到混合渣，将混合渣放入2-4倍重量的25-30℃的水中，并加入混合渣重量0.03％-0.05％的含纤维素酶和果胶酶的混合酶，浸泡1-3h后过滤，得到二次滤液；将一次滤液与二次滤液混合，得到混合液，备用；

(9)将凤眼果种仁粉、菠萝蜜种仁粉、山药泥、糯米粉、大米面粉、枣泥按重量配比混合均匀，然后将大豆油、步骤(7)得到的混合汁、步骤(8)得到的混合液加入其中，充分搅拌混合后，得到混合粉团，将混合粉团装入所需形状的模具中，高温蒸熟，得到熟糕；

(10)将步骤(9)得到的熟糕用芝麻粉滚面，灭菌，即得凤眼果糕。

6.根据权利要求5所述的凤眼果糕的制作方法，其特征在于，所述沸水的温度为100℃。

7.根据权利要求5所述的凤眼果糕的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中盐水的浓度为95-105g/L。

8.根据权利要求5所述的凤眼果糕的制作方法，其特征在于，所述步骤(8)中混合酶中纤维素酶和果胶酶的质量比为1-3:5。

9.根据权利要求5所述的凤眼果糕的制作方法，其特征在于，所述步骤(10)中灭菌为：在125-130℃持续8-10s进行灭菌。