[发明专利]一种抗氧化柠檬果汁的制备方法

说明书

本发明公开了一种抗氧化柠檬果汁的制备方法，柠檬果汁包括其具有抗氧化、真空包装的优点。

技术领域

本发明涉及一种可拆装食用的柠檬果汁。

背景技术

咖啡、奶茶、红茶、绿茶等饮料行业发展迅速，市场前景广阔。在多种饮料品种中，柠檬果汁是其中一个种类。由于柠檬本身含有丰富的维生素，加入蜂蜜或白糖后口感酸甜，是不错的饮品；但制备过程中虽然柠檬自身有抗氧化的性质，但现有的柠檬果汁在制备过程中及后期的存储中都容易氧化。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种抗氧化、真空包装的抗氧化柠檬果汁。

为解决上述问题，本技术方案一种抗氧化柠檬果汁，包括：

进一步的技术方案为，所述柠檬原果汁、枸杞、蜂蜜、维生素、维生素、米醋之间的配比为5:2:3:0.5：2:2。

进一步的技术方案为，所述柠檬原果汁采用鲜柠檬制成，所述采用的鲜柠檬直径需大于60mm。

进一步的技术方案为，所述维生素为由硫胺素及核黄素组成的水溶性维生素。

一种抗氧化柠檬果汁的制备方法，包括以下步骤：包括

拣选-榨汁-气化-接种-混合-灭菌-真空包装

拣选：选用直径大于60mm无腐烂、霉变及虫蛀等不良情况的成熟鲜柠檬，备用；

榨汁：

1).将选用的鲜柠檬放入洗果机进行滚洗；

2).将鲜柠檬切片放入离心机，采用10000转/分的高速离心力将柠檬果汁、核及皮肉分开；

3).采用300目的筛网将核及皮肉过筛，留下柠檬果汁；

气化：

1).将榨汁步骤得到的柠檬果汁在真空环境下进行气液分离，得到气化小分子果汁水粒；

2).采用五级热加速蒸发分离法对上一步柠檬果汁再进行气液分离，热加速蒸发分离的温度为30-95℃，且热加速蒸发分离的温度逐级下降；

接种：将上述步骤所得的柠檬果汁加热到100℃，保持20min以上以灭菌，然后冷却到30℃以下；按5:0.5的配比往柠檬果汁中接种乳酸菌，培养48h，再将柠檬果汁加热到100℃，保持20min以上，冷却后得到发酵的柠檬果汁；

混合：将上述所得的柠檬果汁按5:2:3:2:2的配比加入枸杞、蜂蜜、维生素、米醋；均匀搅拌加入纯净水；静止10h；

灭菌：将混合后的柠檬果汁进行持续加热，加热的温度控制在60℃，将柠檬果汁加热到100℃，保持30min以上；

真空包装：将灭菌后的柠檬果汁进行真空包装，完成制备。

本发明的有益效果是：

本发明一种抗氧化柠檬果汁的制备方法采用拣选的鲜柠檬进行柠檬原果汁的榨取，并对柠檬原果汁进行气化、接种，使柠檬原果汁气液分离并结合乳酸菌得到发酵，使柠檬原果汁达到最佳的抗氧化性；之后添加其余材料进行灭菌，最后采用真空包装，让柠檬果汁能够有效的保存，不会因为存放而出现氧化的情况。

具体实施方式

下面对本发明的优选实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例一