[发明专利]一种大豆低聚肽益生菌发酵饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆低聚肽益生菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

步骤a、将大豆蛋白粉与纯净水混合后，制成质量百分比为3%～6%的大豆蛋白溶液，再送入高速剪切罐中进行剪切处理；将剪切处理后的大豆蛋白溶液进行均质处理,再泵入酶解罐中；

步骤b、向酶解罐中加入蛋白分解酶并在55～60℃下酶解3～4h，再加入复合风味蛋白酶，在50～55℃下酶解3～4h；

步骤c、采用夹套加热至85～95℃，处理10～15min以进行灭酶处理；

步骤d、灭酶处理后，将离心分离得到的上清液，加入葡萄糖，并采用夹套加热至75～85℃并维持5～15min后，冷却至38～45℃；再接入复合益生菌菌剂,于42～45℃下培养10～15h，即得到大豆肽益生菌发酵液；

所述复合益生菌菌剂由乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属组成；

步骤e、将得到的大豆肽益生菌发酵液进行调配、灌装、灭菌后，即得到大豆低聚肽益生菌发酵饮品；

步骤a中，所述蛋白粉的蛋白含量大于90%；剪切处理时，搅拌速度为1000r/min，采用蒸汽加热至80～85℃，并保温10～15min；均质处理时，均质压力为25MPa；泵入酶解罐中时，采用夹套冷却水降温至55℃；

步骤d中，将分离的上清液与乙醇混合后，静置2～3h，之后在-5℃～-10℃下冷冻4～6h并形成冻块，将形成的冻块在-5℃的氮气环境中进行粉碎，制成5000～8000目的颗粒；将粉碎后的颗粒和葡萄糖混合后，再采用夹套加热进行加热；

步骤d中，所述复合益生菌菌剂由乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属组成，所述复合益生菌菌剂由乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属的细胞数比例为0.8～1.2：0.8～1.0：0.5～0.8；所述葡萄糖为所述上清液重量的5%～8%。

2.根据权利要求1所述的大豆低聚肽益生菌发酵饮品的制备方法，其特征在于：步骤b中，所述蛋白分解酶为大豆蛋白粉质量的1%～2%；所述复合风味蛋白酶为大豆蛋白粉质量的0.5%-1%。

3.根据权利要求1所述的大豆低聚肽益生菌发酵饮品的制备方法，其特征在于：步骤e中进行调配时，加入大豆肽益生菌发酵液10%～15%重量比的低聚果糖和5%～10%重量比的木糖醇，采用夹套升温至75～80℃，再加入0.1%抗性糊精和0.2%复合稳定剂，进行调配。

4.根据权利要求3所述的大豆低聚肽益生菌发酵饮品的制备方法，其特征在于：所述复合稳定剂为果胶和羧甲基纤维素钠的复配试剂，所述果胶：羧甲基纤维素钠=1:3。

5.根据权利要求1所述的大豆低聚肽益生菌发酵饮品的制备方法，其特征在于：步骤e中，进行调配后，于25～30MPa条件下均质处理，再进行灌装；灭菌处理时，采用121℃处理10min。

6.根据权利要求1所述的大豆低聚肽益生菌发酵饮品的制备方法，其特征在于：所述上清液与乙醇的体积比为1：0.1～1：0.2。

7.一种大豆低聚肽益生菌发酵饮品，其特征在于：采用如权利要求1-6任一项所述制备方法制备所得。