[发明专利]一种低磷液蛋产品及其制备方法在审
| 申请号： | 201811218927.7 | 申请日： | 2018-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN109303285A | 公开（公告）日： | 2019-02-05 |
| 发明（设计）人： | 迟玉杰;赵英;迟媛;安瑞琪;何晶 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 全蛋液 低磷 制备 液蛋 食品工业领域 蛋白酶 大规模应用 活性炭 碳酸钙 凹凸棒土 巴氏杀菌 含量降低 技术手段 制备条件 硅藻土 磷酸酶 酶解 吸附 复合 饮食 应用 | ||
1.一种低磷液蛋产品及其制备方法，按以下步骤制备而成：
(1)取新鲜禽蛋，清洗消毒并烘干，打蛋，搅拌15min，搅拌速度为140r/min，过滤后，得到新鲜、均一的全蛋液；
(2)将步骤(1)得到的全蛋液进行第一阶段酶解处理：调节全蛋液的pH值为8.5，向全蛋液中加入蛋白酶，添加量为全蛋液质量的0.5‰-2.0‰，在25-55℃条件下水解反应30-60min；
(3)将步骤(2)得到的全蛋液进行第二阶段酶解处理：向全蛋液中加入磷酸酶，添加量为全蛋液质量的0.5-2.5‰，在20-50℃条件下水解反应45-75min；
(4)将步骤(3)得到的全蛋液进行吸附处理，吸附条件：吸附剂添加量为2-10g/L，吸附时间100-150min，吸附温度25-45℃，搅拌速度140r/min；
(5)将上述步骤(4)得到的全蛋液进行离心处理，条件为3500-6000r/min，15-30min，将吸附剂与全蛋液分离。
(6)将步骤(5)得到的全蛋液进行灌装杀菌，杀菌条件58-64℃，2-4min。
(7)将步骤(6)得到的全蛋液进行冷却，冷却至室温后包装成成品。
(8)将步骤(7)中包装后的全蛋液进行检验，无杂质、沉淀等现象，颜色为淡黄色，P/Pro:10-12mg/g检验合格的产品即为一种低磷液蛋产品。
2.根据权利要求1所述的一种低磷液蛋产品及其制备方法，其特征在于步骤(2)所述的第一阶段酶解中可采用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶中的一种或几种复合。
3.根据权利要求1所述的一种低磷液蛋产品及其制备方法，其特征在于步骤(2)、步骤(3)所述的两阶段酶解脱磷与碱法脱磷相结合。
4.根据权利要求1所述的一种低磷液蛋产品及其制备方法，其特征在于步骤(4)所述的吸附剂采用硅藻土、活性炭、凹凸棒土及碳酸钙中的一种或几种复合。
5.根据权利要求1所述的方法制备得到一种低磷液蛋产品。
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