[发明专利]一种低磷液蛋产品及其制备方法

说明书

本发明提供一种低磷液蛋产品及其制备方法，解决了低磷产品短缺的问题。采用复合分步酶解方法，利用蛋白酶及磷酸酶在特定条件下对全蛋液进行处理，采用硅藻土、活性炭、凹凸棒土及碳酸钙吸附后进行巴氏杀菌。本发明中制备的全蛋液磷含量降低，P/Pro达到低磷饮食需求(10‑12mg/g)。相比普通全蛋液，应用此技术手段得到的全蛋液磷含量从220±0.92(mg/100mL)降低至136±0.76(mg/100mL)，P/Pro值从17.00(mg/g)降低至11.87(mg/g)。本发明提供的制备条件温和，适宜于在食品工业领域大规模应用。

技术领域

本发明提供了一种低磷液蛋产品及其制备方法，涉及一种蛋类食品加工技术，属于农产品加工技术领域。

技术背景

磷存在于人体所有细胞中，是维持骨骼和牙齿的必要物质，几乎参与所有生理上的化学反应。磷是维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质，当机体磷代谢紊乱时产生许多并发症，包括代谢性酸中毒，营养不良和蛋白质能量浪费等。相关调查结果表明国外46.7％肾病患者存在高磷血症，而国内发生率高达81％，表明高磷血症在国内外都没得到良好的控制。很多学者通过对患者进行膳食调查和营养评价，了解其饮食情况，发现患者存在营养不良或磷水平得不到妥善控制等问题。同时，人体摄入的钙和磷需符合一定比例，如果磷摄入过多，就会与钙结成不溶于水的磷酸钙排出体外，导致钙的流失。尤其是婴幼儿时期，磷超标会导致一系列严重后果。

低磷饮食要求磷/蛋白质比值(P/Pro)为10-12mg/g。全蛋液中蛋白质的氨基酸种类全面且含量丰富，易为人体吸收，但其丰富的磷含量也为肾功能障碍人群、钙吸收不良人群及婴幼儿等增加安全隐患。目前低磷食品较为缺乏，很多患者处于需要从日常饮食获取蛋白质又难以承受高磷含量风险的状态，因此开发低磷液蛋制品是十分必要的。

本发明采用分步酶解技术，破坏全蛋液中的蛋白质与磷酸基团之间的化学键，达到磷酸基团从蛋白质侧链脱除的目的。随后对脱下的游离磷酸基团进行吸附处理，降低蛋液体系中的磷含量，灌装杀菌后获得低磷含量的液蛋制品。

发明内容

本发明的目的：为了低磷食品短缺的问题，提供一种低磷液蛋产品及其制备方法。

本发明上述目的通过以下技术方案予以实现：

一种低磷液蛋产品及其制备方法，按以下步骤实现：

(1)取新鲜禽蛋，清洗消毒并烘干，打蛋，搅拌15min，搅拌速度为140r/min，过滤后，得到新鲜、均一的全蛋液。

(2)将步骤(1)得到的全蛋液进行第一阶段酶解处理：调节全蛋液的pH值为7.0～9.0，向全蛋液中加入蛋白酶，添加量为全蛋液质量的0.5‰-2.0‰，在25-55℃条件下水解反应30-60min。

(3)将步骤(2)得到的全蛋液进行第二阶段酶解处理：向全蛋液中加入磷酸酶，添加量为全蛋液质量的0.5-2.5‰，在20-50℃条件下水解反应45-75min。

(4)将步骤(3)得到的全蛋液进行吸附处理，吸附条件：吸附剂添加量为2-10g/L，吸附时间100-150min，吸附温度25-45℃，搅拌速度140r/min。

(5)将步骤(4)得到的全蛋液进行离心处理，条件为3500-6000r/min，15-30min，将吸附剂与全蛋液分离。

(6)将步骤(5)得到的全蛋液进行灌装杀菌，杀菌条件58-64℃，2-4min。

(7)将步骤(6)得到的全蛋液进行冷却，冷却至室温后包装成成品。

(8)上述步骤(7)中包装后的全蛋液进行检验，若无杂质、沉淀等现象，检验合格的产品即为一种低磷液蛋产品。

本发明中的低磷液蛋产品，其颜色为淡黄色，P/Pro:10-12mg/g，各项指标均符合国家标准。