[发明专利]一种减肥月饼

权利要求书

1.一种减肥月饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：月饼馅料：红豆42~44、紫薯35~37、银耳13~15、白扁豆花6~8、魔芋胶2~3、鸡蛋粉2~3、木糖醇6~8；月饼皮：小麦粉64~66、炒燕麦粉21~23、酵母粉1.2~1.4、羧甲基壳聚糖0.5~0.7。

2.根据权利要求1所述减肥月饼，其特征在于，所述的鸡蛋粉，将鸡蛋煮熟后去壳，冷冻干燥至含水量为6~8%，研磨至80~100目，得鸡蛋粉。

3.根据权利要求1所述减肥月饼，其特征在于，所述的炒燕麦粉，将燕麦洗净，粉碎，研磨后置于70~80℃炒制焦香，得炒燕麦粉。

4.一种权利要求1所述减肥月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将红豆和紫薯洗净，红豆置于清水中浸泡，去皮，紫薯去皮，然后将去皮的红豆和紫薯置于桑叶水中，料液比为1:1~2，于121℃蒸煮20~30min，得红豆紫薯浆；

（2）将泡发后的银耳和木糖醇加入红豆紫薯浆，常压煎煮至无水分，加入白扁豆花、魔芋胶和鸡蛋粉，研磨成泥，冷冻干燥至含水量为10~12%，得月饼馅料；

（3）将酵母粉加入小麦粉，混合均匀，加入小麦粉重量40~45%的水，于32~34r/min搅拌20~30min，置于32~34℃静置醒发30~40min，得一次醒发面；

（4）将炒燕麦粉和羧甲基壳聚糖加入一次醒发面中，搅拌均匀，继续醒发15~25min，得二次醒发面；

（5）将二次醒发面中加入面粉重量1.2~1.6%的亚麻籽油，对面团进行滚揉10~15min，切分，擀成面片，得月饼皮；

（6）按比例将月饼馅料加入月饼皮中，完全包裹后置于模具，按压成型，脱模，置于烤箱中，于210~230℃烘烤20~25min，自然冷却，得减肥月饼。

5.根据权利要求4所述减肥月饼的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的桑叶水，将桑叶洗净，粉碎至40~60目，加入桑叶重量70~80倍量的水中，煮沸后煎煮8~10min，过滤除渣，得桑叶水。