[发明专利]一种减肥月饼

说明书

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种减肥月饼，由以下原料制成：月饼馅料：红豆42~44、紫薯35~37、银耳13~15、白扁豆花6~8、魔芋胶2~3、鸡蛋粉2~3、木糖醇6~8；月饼皮：小麦粉64~66、炒燕麦粉21~23、酵母粉1.2~1.4、羧甲基壳聚糖0.5~0.7；本发明提供的减肥月饼，营养丰富，低脂低糖，能够减少人体对脂肪的吸收堆积，避免产生肥胖；月饼馅料中的原料丰富，营养均衡，红豆能够保护胃肠功能，去水消肿，降三高，提供均衡的矿质元素，保证人体生命活动所需的能量。

技术领域

本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种减肥月饼。

背景技术

随着人们生活水平的逐渐提高，现在肥胖患者也越来越多，肥胖会导致机体出现三高及心脑血管等代谢类疾病，对身体健康产生很大的危害，因此减肥成为越来越热门的话题，但是传统的减肥需要减少饮食和增加运动，很多患者不能坚持而无法达到减肥的目的，并且目前市场上出现的减肥药，有些药物服用后会带来严重的副作用，出现腹泻或厌食，有些减肥食品食用后并不能促进人体脂肪代谢，还需要增加运动量来促进人体脂肪的消耗，因此不会达到明显的减肥效果。

月饼是中秋节的必备食品，但是传统的月饼高糖高脂，食用后极易发胖，目前市场上只有销售针对糖尿病患者的无糖月饼，但是虽然白砂糖被代替，但是月饼中仍然含有大量脂肪，是导致肥胖的主要因素。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种减肥月饼。

一种减肥月饼，由以下重量份的原料制成：

月饼馅料：红豆42~44、紫薯35~37、银耳13~15、白扁豆花6~8、魔芋胶2~3、鸡蛋粉2~3、木糖醇6~8；

月饼皮：小麦粉64~66、炒燕麦粉21~23、酵母粉1.2~1.4、羧甲基壳聚糖0.5~0.7。

所述的鸡蛋粉，将鸡蛋煮熟后去壳，冷冻干燥至含水量为6~8%，研磨至80~100目，得鸡蛋粉。

所述的炒燕麦粉，将燕麦洗净，粉碎，研磨后置于70~80℃炒制焦香，得炒燕麦粉。

一种减肥月饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）将红豆和紫薯洗净，红豆置于清水中浸泡，去皮，紫薯去皮，然后将去皮的红豆和紫薯置于桑叶水中，料液比为1:1~2，于121℃蒸煮20~30min，得红豆紫薯浆；

（2）将泡发后的银耳和木糖醇加入红豆紫薯浆，常压煎煮至无水分，加入白扁豆花、魔芋胶和鸡蛋粉，研磨成泥，冷冻干燥至含水量为10~12%，使口感细腻软糯，得月饼馅料；

（3）将酵母粉加入小麦粉，混合均匀，加入小麦粉重量40~45%的水，于32~34r/min搅拌20~30min，置于32~34℃静置醒发30~40min，增加面团的多孔性和饱腹感，得一次醒发面；

（4）将炒燕麦粉和羧甲基壳聚糖加入一次醒发面中，搅拌均匀，继续醒发15~25min，增加月饼的香味和酥脆口感，抑制杂菌生长，避免有害化学防腐剂的添加，保证月饼天然健康，得二次醒发面；

（5）将二次醒发面中加入面粉重量1.2~1.6%的亚麻籽油，增加月饼的酥脆口感，清除自由基，排出毒素，改善体质，减少人体对脂肪的吸收，对面团进行滚揉10~15min，切分，擀成面片，得月饼皮；

（6）按比例将月饼馅料加入月饼皮中，完全包裹后置于模具，按压成型，脱模，置于烤箱中，于210~230℃烘烤20~25min，自然冷却，得减肥月饼。

所述步骤（1）的桑叶水，将桑叶洗净，粉碎至40~60目，加入桑叶重量70~80倍量的水中，煮沸后煎煮8~10min，过滤除渣，得桑叶水。