[发明专利]一种跳跳糖巧克力的制作方法

权利要求书

1.一种跳跳糖巧克力的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：

S1,提供液体巧克力，

S2,在调温设备中将所述液体巧克力进行调温，以提供稳定的液体巧克力，

S3,在浇注设备中浇注所述液体巧克力，

S4,在相对密闭的空间内添加跳跳糖，其中所述液体巧克力提供直至85重量％，

S5,在冷却设备中冷却所述巧克力混合物，所述巧克力混合物凝固后脱模，

S6,在裹粉设备中将所述巧克力凝固物进行裹粉。

一种跳跳糖巧克力的制作方法(代可可脂)，所述制作方法包括以下步骤：

S1，提供液体巧克力，

S2，在浇注设备中浇注所述液体巧克力，

S3，在相对密闭的空间内添加跳跳糖，其中所述液体巧克力提供直至85重量％，

S4，在冷却设备中冷却所述巧克力混合物，所述巧克力混合物凝固后脱模，

S5，在裹粉设备中将所述巧克力凝固物进行裹粉。

2.根据权利要求1所述的一种跳跳糖巧克力的制作方法，其特征在于，所述液体巧克力包括可可衍生产品(可可脂、可可液块)、乳制品和甜味料(蔗糖)，所述采用的可可脂为天然纯可可脂，是以纯可可豆为原料，经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成，而非类可可脂或代可可脂，所述液体巧克力包括合适的可可脂替代品，包括类可可脂(CBE)、代可可脂(CBR、CBS)，可可衍生产品(可可液块或可可粉)、乳制品和甜味料(蔗糖)。

3.根据权利要求5所述的一种跳跳糖巧克力的制作方法，其特征在于，所述液体巧克力采用的脂肪为可可脂的替代物，是以玉米油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、油菜籽油为原料，经精炼、氢化、部分氢化、酯交换等工艺制成，可部分或全部替换可可衍生产品(可可脂、可可液块)。

4.根据权利要求3所述的一种跳跳糖巧克力的制作方法，其特征在于，所述液体巧克力包括至少25重量％的可可衍生产品，包括可可脂、非脂可可固形物(以干物质计)。

5.根据权利要求1所述的一种跳跳糖巧克力的制作方法，其特征在于，所述的液体巧克力包括至少12重量％的乳固体(以干物质计)，包括至少2.5重量％的乳脂肪(以干物质计)，所述液体巧克力包括直至45重量％的增量可可脂替代物，包括类可可脂、代可可脂(CBR、CBS)。

6.根据权利要求5所述的一种跳跳糖巧克力的制作方法，其特征在于，所述液体巧克力包括至少4.5重量％的非脂可可固形物(以干物质计)，所述的液体巧克力包括至少12重量％的乳固体(以干物质计)所述的液体巧克力包括直至40重量％的增量甜味料(蔗糖)。

7.根据权利要求1所述的一种跳跳糖巧克力的制作方法，其特征在于，所述巧克力凝固物包括至少15重量％的跳跳糖，包括至少一种甜味料、二氧化碳，所述步骤S2,所述的液体巧克力需经调温设备调温至29℃至31℃后浇注，可使所述的液体巧克力外观良好、增加耐热和热稳定性、便于产品脱模，所述的跳跳糖需在相对密闭的空间，用特定的设备添加至所述的液体巧克力。

8.根据权利要求7所述的一种跳跳糖巧克力的制作方法，其特征在于，所述密闭的空间，密闭的设备装置，根据模具位置将跳跳糖漏至隔层，待模具行至相对应位置后，隔层自动抽离，跳跳糖添加至所述的液体巧克力，机械振动30秒将模具内气体排除后，进入冷却设备固化，避免跳跳糖中的二氧化碳遇空气或空气中的水分逸散。

9.根据权利要求1所述的一种跳跳糖巧克力的制作方法，其特征在于，所述巧克力混合物经适当冷却，以保证产品正常脱模，冷却温度在8℃至10℃范围，冷却时间20至25分钟，所述巧克力凝固物需在裹粉设备中，加热温度在28℃至30℃范围加热，以利于可可粉均匀的附着于所述巧克力凝固物表面。