[发明专利]一种跳跳糖巧克力的制作方法

说明书

一种跳跳糖巧克力的制作方法，制作方法包括以下步骤：S1,提供液体巧克力，S2,在调温设备中将液体巧克力进行调温，以提供稳定的液体巧克力，S3,在浇注设备中浇注液体巧克力，S4,在相对密闭的空间内添加跳跳糖，其中液体巧克力提供直至85重量％，S5,在冷却设备中冷却巧克力混合物，巧克力混合物凝固后脱模，S6,在裹粉设备中将巧克力凝固物进行裹粉，代可可脂制作方法包括以下步骤：S1，提供液体巧克力，S2，在浇注设备中浇注液体巧克力，S3，在相对密闭的空间内添加跳跳糖，其中液体巧克力提供直至85重量％，S4，在冷却设备中冷却巧克力混合物，巧克力混合物凝固后脱模，S5，在裹粉设备中将巧克力凝固物进行裹粉。

技术领域

本发明涉及跳跳糖巧克力制作技术领域，尤其涉及一种跳跳糖巧克力的制作方法。

背景技术

巧克力是高营养的糖果制品之一，并且由可可衍生产品(可可脂、可可液块、可可粉)、甜味剂(蔗糖)、乳制品等混合经过研磨、调温、浇注、冷却制备而成。可可混合物还可以包含另外的成分，另外的成分可包括非可可植物脂肪、特定的营养强化剂等。

现有技术中的巧克力制作方法虽说五花八门但始终是万变不离其中，往往在变化制作的同时会使得巧克力的营养性状发生变化，从而影响口感。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种跳跳糖巧克力的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种跳跳糖巧克力的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：

S1,提供液体巧克力，

S2,在调温设备中将所述液体巧克力进行调温，以提供稳定的液体巧克力，

S3,在浇注设备中浇注所述液体巧克力，

S4,在相对密闭的空间内添加跳跳糖，其中所述液体巧克力提供直至85重量％，

S5,在冷却设备中冷却所述巧克力混合物，所述巧克力混合物凝固后脱模，

S6,在裹粉设备中将所述巧克力凝固物进行裹粉。

一种跳跳糖巧克力的制作方法(代可可脂)，所述制作方法包括以下步骤：

S1，提供液体巧克力，

S2，在浇注设备中浇注所述液体巧克力，

S3，在相对密闭的空间内添加跳跳糖，其中所述液体巧克力提供直至85重量％，

S4，在冷却设备中冷却所述巧克力混合物，所述巧克力混合物凝固后脱模，

S5，在裹粉设备中将所述巧克力凝固物进行裹粉。

所述液体巧克力包括可可衍生产品(可可脂、可可液块)、乳制品和甜味料(蔗糖)，所述采用的可可脂为天然纯可可脂，是以纯可可豆为原料，经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成，而非类可可脂或代可可脂，所述液体巧克力包括合适的可可脂替代品，包括类可可脂(CBE)、代可可脂(CBR、CBS)，可可衍生产品(可可液块或可可粉)、乳制品和甜味料(蔗糖)。

所述液体巧克力采用的脂肪为可可脂的替代物，是以玉米油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、油菜籽油为原料，经精炼、氢化、部分氢化、酯交换等工艺制成，可部分或全部替换可可衍生产品(可可脂、可可液块)。

所述液体巧克力包括至少25重量％的可可衍生产品，包括可可脂、非脂可可固形物(以干物质计)。

所述的液体巧克力包括至少12重量％的乳固体(以干物质计)，包括至少2.5重量％的乳脂肪(以干物质计)，所述液体巧克力包括直至45重量％的增量可可脂替代物，包括类可可脂、代可可脂(CBR、CBS)。