[发明专利]一种绍兴料酒及其酿造工艺

权利要求书

1.一种绍兴料酒，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

大米：100份；

水：300～500份；

麦曲：8～10份；

低温发酵菌：0.3～0.5份；

柠檬酸：0.01～0.02份；

香辛料：1～3份；

食用盐：0.1～0.2份；

糖化酶50000u/g：1～1.5份；

食品添加剂：0.3～0.7份；

增味剂：2～4份；

所述食品添加剂为六偏磷酸钠和谷氨酸钠的混合物，其重量比为1:2。

2.根据权利要求1所述的绍兴料酒，其特征在于，所述低温发酵菌为安琪活性干酵母或根霉曲。

3.根据权利要求1所述的绍兴料酒，其特征在于，所述香辛料为八角、三奈、桂皮、肉蔻和豆蔻中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的绍兴料酒，其特征在于，所述绍兴料酒的原料组分中还含有重量份数为0.1～0.5份的耐高温α-淀粉酶20000u/g和0.1～1份的酸性蛋白酶30000u/g。

5.根据权利要求1所述的绍兴料酒，其特征在于，所述增味剂为海参、海带和紫菜中的两种或三种。

6.一种绍兴料酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，将相应重量份数的大米研磨成粉，制成生米粉；

步骤二，发酵，将生米粉、水、麦曲、低温发酵菌、柠檬酸、糖化酶、食品添加剂、耐高温α-淀粉酶和酸性蛋白酶投入到发酵缸中，经充分搅拌后进入发酵阶段，发酵时间15～30天，发酵温度15～25℃；

步骤三，保温，在步骤二中得到的发酵料中加入相应重量份数的香辛料、食盐和增味剂，将温度升至25～30℃，保温12～24h；

步骤四，压榨过滤，将步骤二中得到的发酵物灌入榨袋中压榨分离糟粕，过滤酒液；

步骤五，澄清，在步骤四中过滤后的酒液中加入0.1～0.5份的澄清剂，搅拌混合均匀，自然静置48～60h，取上层清液；

步骤六，灭菌和灌坛，将步骤五中得到的清液进行灭菌，然后灌坛，密封后存储。

7.根据权利要求6所述的绍兴料酒的酿造工艺，其特征在于，所述澄清剂采用壳聚糖。

8.根据权利要求6所述的绍兴料酒的酿造工艺，其特征在于，所述灭菌过程中采用巴氏灭菌法，温度为70～80℃，灭菌时间0.5～1h。