[发明专利]一种降血糖食品

说明书

本发明涉及降血糖调整血脂的金针菇罐头食品制备方法，步骤如下：将鲜南瓜去皮瓤，肉质部分粉碎打成南瓜浆；取桑叶和桑枝的混合粉剂与南瓜浆混合搅拌均匀装于广口瓶中，中间扎孔，用双层牛皮纸封口后灭菌，接入食用菌固体种发酵，至瓶底全部长满白色菌丝后取出培养物，向取出的培养物中加入水，煮沸浸提，取滤液作为营养浓缩液，以金针菇和营养浓缩液为主料、加入调味辅料制成罐头。本发明制备工艺简便，投资少，制得的罐头食品具有降血糖、预防糖尿病、高血压、高血脂以及调整血脂等功效。

本发明涉及保健食品，尤其是降血糖调整血脂的罐头食品制备方法。

背景技术

食用菌味美可口，营养丰富，防病抗癌，食药兼用，是天然的营养保健食 品。大力发展食用菌生产，丰富人类的食物源，对解决发展中国家蛋白质供应 不足问题有着普遍的意义。目前我国食用菌产量居世界首位，但加工生产技术 远落后于发达国家和台海地区，国内食用菌加工主要是18升的水煮罐头，是原 料基础上的粗加工，产品附加置不高，无市场竞争力，进而贱价伤农。目前常用的食用菌均含有丰富的蛋白质、多种微量元素和菌多糖等。食用 菌多糖，大量存在于细胞内和发酵液中，具有降血压、降低胆固醇、提高人体 免疫力、抑制肿瘤等功效。将南瓜、桑叶、桑枝和食用菌结合，开发成保健食 品很有价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有降血糖、预防糖尿病、高血压、高血脂、调 整血脂功效的金针菇罐头食品制备方法。 降血糖调整血脂的金针菇罐头食品制备方法，其特征是包括以下步骤： 1)鲜南瓜去皮瓤，肉质部分机械粉碎打成南瓜浆； 2)取桑叶和桑枝按质量比1∶1混合成的粉剂，将该混合粉剂与南瓜浆按重量 比0.8～1.5∶1混合搅拌均匀； 3)将步骤2)的混合浆料装于广口瓶中，中间扎孔，用双层牛皮纸封口后于 121℃灭菌30分钟，冷却后接入食用菌固体种，食用菌固体菌种的用量为南瓜 浆与桑叶桑枝粉混合重量的5～10％，封口并于22～26℃培养至瓶底全部长满白色 菌丝后取出培养物，向取出的培养物中加入5～7倍体积的水，煮沸浸提，取滤 液作为营养浓缩液； 4)将金针菇去杂、清洗整理，按重量比金针菇∶水∶营养浓缩液∶木糖醇∶精盐∶ 柠檬酸∶调味料∶食用消泡剂为12～14∶8～12∶3～4∶0.003～0.04∶0.02～0.05∶ 0.018～0.026∶0.022～0.026∶0.01～0.016混合制成罐头食品。 本发明中，所说的食用菌固体菌种可以是灰树花菇，杏鲍菇，也可以是药 用食用真菌，如猴头菌、灵芝、雷丸、虫草菌等。 本发明的有益效果在于： 1)采用固体菌种发酵，制备工艺简便，投资少，回收得率高。 2)南瓜易于被微生物利用，与桑叶、桑枝混合后提高了微生物代谢转化效 果，使产物成为具有南瓜、桑叶、桑枝和食用菌多重保健效果的营养质。3)以生物发酵法修钸桑叶、桑枝有效成分，条件温和，不破坏其它营养物 质。 4)本发明的罐头食品中用木糖醇替代蔗糖，利于糖尿病人食用，具有降血糖、 预防糖尿病、高血压、高血脂以及调整血脂等功效。