[发明专利]一种解酒护肝桑葚果丹皮及其制备方法

说明书

本发明提供了一种解酒护肝桑葚果丹皮，产品的组分和各组分的质量份为桑葚原浆85~92份、甜味剂2~4份、抗性糊精2~4份、圆苞车前子壳粉2~4份、葛根粉1.5~3份、柠檬酸0.1~0.2份，其制备工艺主要包括预处理、软化、调配、浓缩、干燥、冷却。本发明所述方法具有生产工艺简单、生产成本低、生产周期短等特点，采用该方法制备的桑葚果丹皮具有良好的解酒护肝功能，不含任何人工合成色素、香精和防腐剂，且最大限度地保留桑葚中的营养成分与活性物质。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种解酒护肝桑葚果丹皮及其制备方法。

背景技术

桑葚富含胡萝卜素、维生素C、果胶等营养成分以及花青素和桑色素等活性成分，具有很高的营养价值和突出的保健作用。《本草纲目》记载“桑椹捣汁饮，解酒中毒”。它是一种十分值得开发利用的一种水果。但其上市期只在4-6月份，且保存期很短。若以桑葚为主要原料，将其加工为类似山楂果丹皮的即食食品，使其具有保存期长、携带方便、营养丰富且口感好的优点，且可以让更多的人群接受这种水果，扩大桑葚的消费市场，为桑葚深加工利用提供新的途径，促进桑葚产业化发展。

申请号为CN201510610346.8的专利公开了一种桑叶-桑葚果丹皮及其制备方法，该法需先将桑葚汁分为两半，一半加入糖和果胶，混匀加热溶解得到溶胶；另一半加入淀粉和桑叶粉，混匀加热至淀粉糊化。接着将两部分半成品混匀，加热至料液均匀一致，涂成厚度为3~5mm的薄片，在60℃下干燥4h，成卷，即得到桑叶-桑葚果丹皮。该法制成的果丹皮采用的原料是桑葚汁，不需软化，但榨汁过滤后原料和营养成分有较大损失。其次，因为固形物含量太少难以成型，还需要加入较多的淀粉和桑叶粉等增加固形物的含量，但淀粉的加入会使产品出现老化的现象。该方法还存在对设备要求高、操作步骤繁琐、原料利用率较低等不足。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种解酒护肝桑葚果丹皮及其制备方法，此法生产工艺简单，原料利用率高，可以较好地保留桑葚中的营养成分与活性物质；制备的桑葚果丹皮酸甜适宜，色黑诱人，富含膳食纤维和花青素，具有良好的解酒护肝的功效。

一种解酒护肝桑葚果丹皮，其特征在于该产品的组分及其质量份为桑葚原浆85~92份、甜味剂2~4份、抗性糊精2~4份、圆苞车前子壳粉2~4份、葛根粉1.5~3份、柠檬酸0.1~0.2份；

其制备步骤包括预处理、软化、调配、浓缩、干燥、冷却和包装；其中软化是在桑葚原浆中加入质量为0.1%~0.2%的柠檬酸，在搅拌下加热至60~70℃，于该温度下保持40~60 min，得到软化桑葚浆。

上述技术方案中，所述桑葚原浆的制备是将新鲜桑葚去蒂，洗净后放入打浆机中打至浆料中无固体颗粒。

上述技术方案中，所述调配是在软化桑葚浆中加入抗性糊精、圆苞车前子壳粉、葛根粉和甜味剂，充分搅拌均匀，得到调配料液。

上述技术方案中，所述浓缩是将调配料液在搅拌下加热至65~70℃，于该温度下保持50~75 min至将浆料挑起时呈片状下落，得到浓缩浆料。

上述技术方案中，所述干燥是将浓缩浆料涂成厚度为0.5 mm~0.8 mm的片状，于50~70℃下干燥5~8 h。

上述技术方案中，所述甜味剂为白砂糖、木糖醇、麦芽糖醇、L-阿拉伯糖中的至少一种。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1、本发明中所述解酒护肝桑葚果丹皮的配方科学合理，各种配料协同作用使得产品具有良好的组织形态、口感和保健作用。抗性糊精与圆苞车前子壳粉复配大大增加了产品中膳食纤维的含量，改善了桑葚浆的组织状态，有利于成型和干燥，同时增强产品润肠通便作用；葛根粉能有效地抵抗酒精引起的肝组织脂质过氧化损害，能降低乙醛毒性，能阻止酒精对大脑抑制功能的减弱，抑制肠胃对酒精的吸收，其与桑葚复配能增强产品的解酒护肝功效。