[发明专利]一株抑制产气荚膜梭菌增殖生长的植物乳杆菌及其应用

说明书

本发明公开了一株具有抑制产气荚膜梭菌作用的植物乳杆菌及其应用，其特征在于该菌株命名为植物乳杆菌KLDS1.0391(L.plantarum KLDS1.0391),该菌株保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.3151。通过在液体培养基体系中研究，发现该植物乳杆菌KLDS1.0391及其发酵液对产气荚膜梭菌的生长、其孢子的萌发和生长以及孢子的形成均有抑制作用，同时对其活细胞还有一定的杀死功能。将该植物乳杆菌KLDS1.0391接种到发酵风干肠中，发现其对产气荚膜梭菌的生长具有抑制作用，且可杀死全部产气荚膜梭菌，同时发现在发酵风干肠中，该菌株具有较强的抑制其孢子萌发和二次生长的作用。该菌株的发现为抑制发酵肉制品中产气荚膜梭菌生长提供了解决方法。

技术领域

本发明涉及微生物技术领域中一株植物乳杆菌对产气荚膜梭菌的抑制作用，以及该菌株在食品中抑菌的应用。

背景技术

产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)是一种广泛分布于自然界、人和动物肠道中的厌氧芽胞菌。其生长繁殖的最适温度为37～45℃，该菌能产生毒性烈的外毒素和多种侵袭酶。根据外毒素的性质和致病性的不同，可分为四类：alpha型(CPA)，beta型(CPB)，epsilon型(ETX)和iota型(ITX)；同时根据产外毒素不同，将产气荚膜梭菌分为A、B、C、D、E五个类型。其中，对人类致病的是A、C型，其中A型最常见，引起人类气性坏疽和食物中毒，C型可导致坏死性肠炎。此外，产气荚膜梭菌还可产生其它毒素，如肠毒素(CPE)和beta2型(CPB2)毒素等。

由于产气荚膜梭菌广泛分布于自然界及动物肠道中，因此其很容易污染食品，尤其是肉禽制品，从生鲜猪肉、牛肉和鸡肉到各种肉制品，其检出率均在10％以上，鸡肉中检出率甚至达到了84％。除此之外，常用于肉制品配料的香辛料中，也检测到了产气荚膜梭菌的存在。目前因此，有必要找出可在生鲜肉和肉制品中抑制产气荚膜梭菌的物质或途径，以提高肉品生物安全性。

植物乳杆菌是乳酸菌的一种，具有很强的发酵食品的能力，与其他乳酸菌制成合剂投放于发酵产品中，可使发酵产品品质、风味、口感更佳。植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种非常健康的微生物有机食品原料。在帮助消化的同时，它对缓解肠功能紊乱、肠炎有良好的效果。可预防豆类过敏。植物乳杆菌具有破坏病原菌，保存食物中的营养成份、维生素、抗氧化剂等作用。此外，它还能制造人体所需赖氨酸。

利用微生物作为生物保护菌抑制产气荚膜梭菌生长已有报道，Nieto-Lozano等将乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)应用到西班牙发酵干肠中，考察其抑制产气荚膜梭菌生长的能力。结果表明，和对照组相比，接种乳酸片球菌组干肠，在10℃贮藏60d和15℃贮藏30d时，产气荚膜梭菌的数量分别降低了2个和0.8个log CFU/g值。这表明乳酸片球菌可以作为肉制品中优良的生物保护菌，用于抑制产气荚膜梭菌和其它致病菌的生长。但是不同种属的益生菌的益生性能差异性大，因而，开发出一株新的具有抑制产气荚膜梭菌的乳酸菌对于阻断肉制品中产气荚膜梭菌流向人体肠道中也提供了更宽广的思路与选择。

发明内容

为改善现阶段抑制发酵肉中产气荚膜梭菌的菌种丰富度不足，本发明的目的是公开一株具有抑制产气荚膜梭菌的植物乳杆菌及其应用，其特征包括如下步骤：

(1)本发明所说的植物乳杆菌KLDS1.0391由东北农业大学乳品重点实验室所提供，并已于2009年6月29日保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.3151。