[发明专利]一种核桃仁腐竹皮的制备方法在审
| 申请号： | 201811230186.4 | 申请日： | 2018-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN109156542A | 公开（公告）日： | 2019-01-08 |
| 发明（设计）人： | 刘冉 | 申请（专利权）人： | 刘冉 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 李德胜 |
| 地址： | 237324 安徽省六*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 核桃仁 腐竹皮 豆浆 表皮 制备 成型 混合液 保温 预处理 豆制品 成型过程 成型效率 缓慢搅拌 加水浸泡 自然晾干 成型锅 苦涩味 深加工 再加热 煮浆桶 汁液 坏豆 加热 磨浆 去除 过滤 剔除 大豆 筛选 | ||
1.一种核桃仁腐竹皮的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将核桃仁与氧化铁颗粒混合，放入高速混合机中搅拌混合，接着出料并通过磁选机分离得到氧化铁颗粒和预处理后的核桃仁，将预处理后的核桃仁置于真空低温条件下进行干燥处理，然后再放入水中，立即进行搅拌，搅拌的过程中不断捞出核桃仁的表皮，然后进行磨浆得到核桃仁原液，再经滤网过滤即得核桃仁汁液；
(2)对大豆进行筛选，剔除杂质和坏豆，加水浸泡、磨浆、过滤得到豆浆；
(3)取步骤(2)中制备得到的豆浆加入煮浆桶中，加热到95℃；在缓慢搅拌的条件下加入步骤(1)中制备得到的核桃仁汁液，再加热至105～110℃，保温20min，得核桃仁豆浆混合液；
(4)将步骤(3)中制备得到的核桃仁豆浆混合液倒入腐皮成型锅中保温成型；
(5)将成型后的腐竹皮自然晾晒9h，然后置于烘房内，在35～60℃的温度条件下保持3～4h，再降温至30～40℃，继续保温5h，即得所述的核桃仁腐竹皮。
2.根据权利要求1所述的核桃仁腐竹皮的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述真空低温条件包括：真空度为0.10～0.45Mpa，温度为35～50℃，干燥处理时间为40～80min。
3.根据权利要求1所述的核桃仁腐竹皮的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述的大豆在20～25℃的水中浸泡处理6～8h。
4.根据权利要求1所述的核桃仁腐竹皮的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，将核桃仁豆浆混合液倒入腐皮成型锅中，在80～95℃下连续起皮。
5.根据权利要求1所述的核桃仁腐竹皮的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，核桃仁进行磨浆时，核桃仁与水的重量比为1：(2.5～4)；
步骤(2)中，大豆进行磨浆时，大豆与水的重量比为1：(3～5)；
步骤(3)中，所述豆浆与所述核桃仁汁液的重量比为1：(0.02～0.67)。
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