[发明专利]一种核桃仁腐竹皮的制备方法

说明书

本发明属于豆制品深加工技术领域，具体涉及一种核桃仁腐竹皮的制备方法，所述的制备方法包括：(1)核桃仁预处理；(2)对大豆进行筛选，剔除杂质和坏豆，加水浸泡、磨浆、过滤得到豆浆；(3)取豆浆加入煮浆桶中，加热到95℃；在缓慢搅拌的条件下加入核桃仁汁液，再加热至105～110℃，保温20min，得核桃仁豆浆混合液；(4)将核桃仁豆浆混合液倒入腐皮成型锅中保温成型；(5)将成型后的腐竹皮自然晾干，即得所述的核桃仁腐竹皮；本发明通过去除核桃仁的表皮，不仅防止表皮带来的苦涩味，还能防止表皮在腐竹皮成型过程中干扰成型，确保腐竹皮的成型效率；通过在腐竹皮中加入核桃仁，进一步的丰富了腐竹皮的营养成分，改善了腐竹皮的口感。

技术领域

本发明属于豆制品深加工技术领域，具体涉及一种核桃仁腐竹皮的制备方法。

背景技术

腐竹又称腐皮，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间的保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹的营养价值高，易于保存，食用方便，深受国内外消费者的青睐。

核桃仁为胡桃核内的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。核桃仁具有多重营养作用，其中，作为一种高脂肪性物质的补养品，核桃仁具有直接的抑菌消炎作用；同时，核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力；核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养所必须的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能，核桃仁中的磷脂，对脑神经具有良好的保健效果。

腐竹和核桃仁的结合用于食补对于人体健康具有很好的作用，但是现有技术中却少有这样的产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种核桃仁腐竹皮的制备方法，进一步丰富腐竹皮的营养成分，并确保所述的核桃仁腐竹皮具有较好的成型效果。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种核桃仁腐竹皮的制备方法，包括以下步骤：

(1)将核桃仁与氧化铁颗粒混合，放入高速混合机中搅拌混合，接着出料并通过磁选机分离得到氧化铁颗粒和预处理后的核桃仁，将预处理后的核桃仁置于真空低温条件下进行干燥处理，然后再放入水中，立即进行搅拌，搅拌的过程中不断捞出核桃仁的表皮，然后进行磨浆得到核桃仁原液，再经滤网过滤即得核桃仁汁液；

(2)对大豆进行筛选，剔除杂质和坏豆，加水浸泡、磨浆、过滤得到豆浆；

(3)取步骤(2)中制备得到的豆浆加入煮浆桶中，加热到95℃；在缓慢搅拌的条件下加入步骤(1)中制备得到的核桃仁汁液，再加热至105～110℃，保温20min，得核桃仁豆浆混合液；

(4)将步骤(3)中制备得到的核桃仁豆浆混合液倒入腐皮成型锅中保温成型；

(5)将成型后的腐竹皮自然晾晒9h，然后置于烘房内，在35～60℃的温度条件下保持3～4h，再降温至30～40℃，继续保温5h，即得所述的核桃仁腐竹皮。

在进一步的技术方案中，步骤(1)中，所述真空低温条件包括：真空度为0.10～0.45Mpa，温度为35～50℃，干燥处理时间为40～80min。

在进一步的技术方案中，步骤(2)中，所述的大豆在20～25℃的水中浸泡处理6～8h。

在进一步的技术方案中，步骤(4)中，将核桃仁豆浆混合液倒入腐皮成型锅中，在80～95℃下连续起皮。

在进一步的技术方案中，步骤(1)中，核桃仁进行磨浆时，核桃仁与水的重量比为1：(2.5～4)；

步骤(2)中，大豆进行磨浆时，大豆与水的重量比为1：(3～5)；

步骤(3)中，所述豆浆与所述核桃仁汁液的重量比为1：(0.02～0.67)。