[发明专利]一种面包及其制备方法

说明书

本发明一种面包，包括以下原料配方：高筋面粉180‑300g、低筋面粉50‑100g、水100‑140g、沙棘果渣50‑80g、奶油5‑10g、酵母3‑5g、食盐2‑5g、鸡蛋30‑50g，经过混料、发酵、烘焙等步骤制成，制得的面包口感良好，经测定其中所含的蛋白质和钙、铁、锌等矿物质营养成分显著高于不添加沙棘果渣的面包，且面包中维生素C、胡萝卜素，类胡萝卜素含量分别比不添加沙棘果渣的面包高出48.32％，59.54％和72.64％，对于补充人体维生素具有非常重要的意义，同时实现了资源的充分利用，也为人们提供了一种新的食品选择。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种面包及其制备方法。

背景技术

淳化县地北部甘泉山系及南部仲山，沙棘资源丰富。入秋遍山沙棘枸红，圆珠晶莹，含津欲滴。1985年始用沙棘试制成沙棘原汁，沙棘晶，沙棘油和沙棘饮料。县果酒厂生产的沙棘酱，保持天然风味，感观舒适，香甜可口，为消费者喜爱。产品含糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，微量元素等全价营养，对消食健胃，防署清肺，安神降压，防癌，延缓细胞衰老，促进新陈代谢等，有明显功效。是营养保健珍品，特别被妇幼，老弱，病残，重体力劳动者，运动员和旅游者所垂青，成为争购，馈赠佳品。1987年被林业部，水利，电力部评为优质产品，1988，1989年被外贸部指定为出口产品。但是随着国家对于环保要求的日益严格，大量沙棘果榨取沙棘汁后剔除果核的残渣，或沙棘果核提取沙棘油后的残渣被列为污染物，难以消化，对相关企业造成负担。

研究表明，沙棘果渣呈红棕色，具特有的清香味，含油1.8％～2.3％，蛋白质18.34％，脂肪12.36％，磷1.14％，钙0.2％，纤维素12.65％，灰分1.96％，无氮浸出物64.67％。它含有多种维生素，其维生素C的含量为80mg/kg，胡萝卜素为15mg/kg，类胡萝卜素70mg/kg。还含有16种氨基酸，其中赖氨酸0.95mg/kg，谷氨酸4.06mg/kg，精氨酸2.88mg/kg，蛋氨酸0.24mg/kg，半胱氨酸520mg/kg，还含有镁、铜、钛、钠、锰等多种金属离子，食用价值很高。

现有技术中如公开号为CN101077163A的专利申请公开了一种沙棘果皮食品基料及其加工方法和应用，涉及沙棘食品的制作工艺。本发明解决现有沙棘饮料产品加工中将沙棘果皮废弃的问题。提供一种沙棘果皮食品基料，由下述方法获得：将榨汁产生的沙棘果渣摊晾、蒸发水分后碾压，按料液比例加入清水浸泡搅拌，在网筛上反复倾倒，将物料烘干冷却，强力搅拌分离部分沙棘籽，将上层物料震动分筛为：细料、残余树枝与沙棘籽，将沙棘籽混合碾磨为沙棘果皮粉，将细料静电分离去除灰尘，把沙棘果皮粉粉碎、灭菌获得沙棘果皮食品基料。本发明充分利用沙棘果皮中含有对人体有益的成分，将提取的沙棘果皮加工成沙棘果皮粉制成沙棘果皮粉食品，提高了沙棘的综合利用价值。

公开号为CN108077913A的专利申请公开了一种沙棘果叶复合含片的制备方法，属于保健食品技术领域，主要方案如下：沙棘果洗净榨汁后取沙棘果渣，在烘箱中烘20min，用破壁机粉碎为沙棘果渣超微粉，制好的沙棘果渣超微粉再烘20-30min；沙棘叶洗净烘干，用破壁机粉碎为颗粒大小为20目沙棘叶超微粉，烘30min；使用超临界CO2萃取法制备沙棘籽油，将沙棘果渣超微粉、沙棘叶超微粉、沙棘籽油与甘草、冰片、水溶性淀粉、木糖醇、柠檬酸、硬脂酸镁、抗结剂进行混合，得到膏状混合物，压片得到沙棘果叶复合含片。本发明利用沙棘加工废弃物进行二次加工利用，既降低了生产成本，又减少了生产废料的排放。整体制备过程简单易行，制备成本低，便于扩大化生产。

但是尚未有人将其作为面食产品，充分利用其营养价值，因此相关产品需要进一步开发。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，公开了一种面包及其制备方法。本发明制得的面包营养价值丰富，使得沙棘果渣得到有效利用，更重要的是制得面包口感非常好，为人们提供了新的面包产品选择。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：