[发明专利]一种罗汉果桂圆红枣果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种罗汉果桂圆红枣果酱的制备方法，其特征在于，包括：

取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷；

取桂圆干和红枣片分别用80-100℃的纯净水浸泡50-70min，滤除水分后备用；

取增稠剂加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，所述增稠剂和纯净水在转速为2500-3000r/minjkl的条件下均质和混合，得到混合胶液，所述混合胶液的粒度为20-30μm；

将所述混合胶液放入煮制锅中，开启蒸汽加热至85-95℃，加入浸泡后的所述桂圆干和红枣片以及所述罗汉果浓缩液和甘氨酸，得到混合料液a；

取所述罗汉果甜苷用90-100℃的纯净水充分溶解，得到罗汉果甜苷溶液；

控制所述煮制锅的气压为0.1-0.2MPa，所述混合料液a在所述煮制锅中加热至中心区域沸腾，加入所述罗汉果甜苷溶液，得到混合料液b；

降低所述煮制锅的气压至0.05-0.1MPa，所述混合料液b在所述煮制锅中蜜制10-20min；

取酸味调节剂与95-100℃的纯净水混合稀释，得到酸味调节液；

冷却所述混合料液b至60-80℃，加入所述酸味调节液，所述酸味调节液调节所述混合料液b的pH为3.2-3.5，得到混合料液c；

向所述混合料液c中加入香精，搅拌均匀后得到所述罗汉果桂圆红枣果酱。

2.根据权利要求1所述的罗汉果桂圆红枣果酱的制备方法，其特征在于，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液；

将所述提取液过200-400目筛得到滤液；

离心所述滤液得到离心液；

在所述离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液；

浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。

3.根据权利要求2所述的罗汉果桂圆红枣果酱的制备方法，其特征在于，取新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷包括：

取罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。

4.根据权利要求3所述的罗汉果桂圆红枣果酱的制备方法，其特征在于，所述复合酶包括纤维素酶、果胶酶和蛋白酶，所述复合酶的加入量为所述提取液体积的0.01-0.03w/v％。

5.一种罗汉果桂圆红枣果酱，其特征在于，所述罗汉果桂圆红枣果酱的制备原料按照质量份数包括：桂圆干10-20份、红枣片5-15份、双脱苹果浓缩汁20-40份、增稠剂0.7-2.1份、甘氨酸0.04-0.08份、罗汉果浓缩液1-8份、罗汉果甜苷0.02-0.08份、酸味调节剂0.05-0.25份、香精0.2-0.5份以及纯净水30-50份。

6.根据权利要求5所述的罗汉果桂圆红枣果酱，其特征在于，所述罗汉果桂圆红枣果酱的制备原料按照质量份数包括：桂圆干16份、红枣片8份、双脱苹果浓缩汁30份、增稠剂1.4份、甘氨酸0.05份、罗汉果浓缩液4份、罗汉果甜苷0.06份、酸味调节剂0.1份、香精0.4份以及纯净水39.99份。

7.根据权利要求5所述的罗汉果桂圆红枣果酱，其特征在于，所述增稠剂包括羧甲基纤维素钠0.5-1.5份和海藻酸钠0.2-0.6份。

8.根据权利要求5-7任一项所述的罗汉果桂圆红枣果酱，其特征在于，所述增稠剂包括羧甲基纤维素钠1份和海藻酸钠0.4份。

9.根据权利要求5或6所述的罗汉果桂圆红枣果酱，其特征在于，所述酸味调节剂为一水柠檬酸。