[发明专利]一种罗汉果桂圆红枣果酱及其制备方法

说明书

本发明提供一种罗汉果桂圆红枣果酱及其制备方法，制备原料包括桂圆干、红枣片、双脱苹果浓缩汁、增稠剂、甘氨酸、罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、酸味调节剂、香精以及纯净水，桂圆具有良好的滋养补益作用，红枣具有益气补血、健脾和胃以及袪风的功效，罗汉果不产生热量，含有大量的维生素C，具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用，在本发明提供的制备方法中，通过高速剪切均质混合能够降低增稠剂的粒度，使其更加稳定均匀的分散在体系中，在高温高压下对胶液进行蒸煮能够进一步提升胶液的粘稠度，防止果酱发生分层的现象，并且提升果酱的口感，蜜制过程能够使罗汉果甜苷在体系中充分扩散，使罗汉果甜苷渗入胶液内部，使果酱的口味更加均匀。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种罗汉果桂圆红枣果酱及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，在食用食物时辅佐调味品已经成为一种常态。调味品是一种能够增加食物的色、香、味，满足消费者的感官需要，促进食欲，有益于人体健康的辅佐食品。果酱是一种常见的调味品，多用于改善食物的酸味和甜味。

果酱是指以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆(或破碎)、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。果酱含有丰富的维生素、果酸、蛋白质、脂肪、铁、钾、锌等营养成分，其中，果酸能够促进消化液分泌，具有增强食欲、帮助消化的作用；铁能够增加血色素，对缺铁性贫血有辅助疗效；钾和锌能消除疲劳，增强记忆力。为了丰富果酱的口感和营养，出现了多种口味的果酱，如草莓果酱、香橙果酱、猕猴桃酱、柠香果酱等，各种果酱的出现不仅提供了多样化的口感，而且还丰富了果酱的营养价值。为了使果酱达到适宜的甜度，通常会添加适量的糖分，但添加糖分的果酱不适于糖尿病人以及肥胖者食用，这导致果酱的销售出现局限性。

在果酱的制备过程中，由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在果酱的制备过程中通常还会添加各种添加剂，以达到延长保质期限以及提高果酱口感的目的，添加剂的使用虽然能够延长保质期限、提高果酱口感，但添加剂使用不当容易导致果酱在长期放置过程中产生沉淀和分层，影响消费者的感官。

发明内容

本发明提供一种罗汉果桂圆红枣果酱及其制备方法，以解决现有果酱在长期放置过程中产生沉淀和分层的问题。

本发明提供一种罗汉果桂圆红枣果酱，所述罗汉果桂圆红枣果酱的制备原料按照质量份数包括：桂圆干10-20份、红枣片5-15份、双脱苹果浓缩汁20-40份、增稠剂0.7-2.1份、甘氨酸0.04-0.08份、罗汉果浓缩液1-8份、罗汉果甜苷0.02-0.08份、酸味调节剂0.05-0.25份、香精0.2-0.5份以及纯净水30-50份。

其中，罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷为采用新鲜罗汉果制备，罗汉果中含有大量的维生素C，罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物，罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。另外，罗汉果中还含有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性。水溶性膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。

将罗汉果应用于果酱的制备中，能够使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用果酱，增加果酱的销售范围。同时，罗汉果中丰富的营养物质，使得果酱的营养价值大大提高，以增强人体的综合素质。

本发明中，果酱中罗汉果浓缩液的添加量根据罗汉果浓缩液的甜度确定。

桂圆含有葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、C，磷、钙、铁、酒石酸、腺嘌呤、胆碱、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，其性温味甘，益心脾，补气血，具有良好的滋养补益作用，对于心脾虚损、气血不足的人大有裨益。