[发明专利]一种陈皮花生的制作方法

说明书

本发明公开了一种陈皮花生的制作方法，其步骤包括：S1、陈皮的预处理；S2、花生的预处理；S3、花生、陈皮的综合处理，选取放置3‑5年的预处理过的陈皮和预处理过的花生，将两种物料均匀混合在一起，在自然常温密封贮藏25～30天，得到陈皮花生成品。本发明的制作方法工艺简单，制作方便。所得到的陈皮花生具有补肾健脾、助消化、清热解毒、不易上火的功效，口味大众，老少皆宜。陈皮味能渗入到花生中，使得花生口感甘香、清新，富有浓郁的陈皮清香味。柑橘在生长和采摘过程中容易被细菌或病毒感觉，容易产生一些霉病，本发明的方法对陈皮进行冻干预处理，而对陈皮的冻干处理可以有效的去除霉变的原料，避免病从口入，口感佳，深受大众喜爱。

技术领域

本发明涉及食品深加工技术领域，具体地说涉及一种陈皮花生的制作方法。

背景技术

花生(peanut)，原名落花生(学名：Arachis hypogaea Linn.)，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”等。花生是坚果中老少皆宜的常见果仁，具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44～45％，蛋白质含量为24～36％，含糖量为20％左右。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

传统的花生加工方法是将洗净后的花生放入锅中加上水或者其它香料煮制，问题在于花生吃多了易产生饱腹感，脂肪含量过多，容易导致高血压等不适症状，因此如何推出以花生为主料的产品，同时又避免产生不适症状，适应国人现代饮食变化，尤其是上火热气问题，仍是需要解决的技术问题。

发明内容

本发明目的是解决上述问题，提供一种陈皮花生的制作方法。经过该方法所制作的陈皮花生具有补肾健脾、助消化、清热解毒、不易上火的功效，口味大众，老少皆宜。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

一种陈皮花生的制作方法，其步骤包括：

S1、陈皮的预处理

S11、选取新鲜陈皮，清水洗净，沥干备用；

S12、放入冷冻间进行预冷冻，预冷冻的温度为20～-30℃，预冷冻时间为30～50分钟；

S13、将预冷冻的陈皮放入速冻间进行速冻，速冻温度为-20～-30℃，放置时间为3～5小时；

S14、真空干燥，将速冻的陈皮送入干燥仓干燥，干燥仓的真空度为100-200Pa，干燥仓内始初使温度为90～110℃，保持时间为1～3小时，次之干燥仓温度降至80～100℃，保持时间为1.5～3.5小时，第三时间段干燥仓温度降至70～90℃，保持时间为1～3小时，第四时间段干燥仓温度降至60～80℃，保持时间为1～3小时，第五时间段干燥仓温度降至50～70℃，保持时间为2.5～4.5小时，最后时间段干燥仓温度降至45～65℃，保持时间为1～3小时，使陈皮中的水分升华脱水，保证陈皮的含水量小于4％，备用；

S2、花生的预处理：

S21、把采购来的花生果进行挑选，挑除虫蚀、病斑、不完整花生果，选用优质花生果，用清水清洗附着在花生果外皮上的泥土；

S22、将生花生倒进锅里，放水盖住生花生，并生火煮熟；

S23、将煮熟的生花生倒进漏筛里，把晾干水分备用；

S3、花生、陈皮的综合处理

选取放置3-5年的预处理过的陈皮和预处理过的花生，将两种物料均匀混合在一起，在自然常温密封贮藏25～30天，得到陈皮花生成品。

进一步的，所述陈皮为广东新会陈皮。