[发明专利]一种羊肚菌保健黄酒及其制备方法

权利要求书

1.一种羊肚菌保健黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

蒸熟的红小米中加入复配曲和水混合均匀，形成固液混合物，其中所述复配曲包括干红小米质量0.5～2％的羊肚菌汁、干红小米质量10～13％的红曲和干红小米质量8～10％的大曲；

将所述固液混合物放入27～29℃的培养箱中进行6～7天的主发酵，制得发酵醪Ⅰ；

将所述发酵醪Ⅰ密封，放入15℃的培养箱中进行28～38天的后发酵，制得发酵醪Ⅱ；

将所述发酵醪Ⅱ进行压榨过滤，制得酒精度为10～15％的羊肚菌保健黄酒。

2.根据权利要求1所述的羊肚菌保健黄酒的制备方法，其特征在于，所述羊肚菌汁的制备步骤包括：羊肚菌粉碎，加水浸提，水和羊肚菌的质量比为35～45：1，混合后65～95℃加热1～3h，在无菌室内灭菌冷却，形成羊肚菌汁。

3.根据权利要求1所述的羊肚菌保健黄酒的制备方法，其特征在于，所述复配曲的制备步骤包括：在所述羊肚菌汁中加入所述红曲浸泡3～4h，使其活化，然后再加入大曲混合均匀，形成复配曲。

4.根据权利要求3所述的羊肚菌保健黄酒的制备方法，其特征在于，所述复配曲的制备步骤还包括：加入所述大曲时，还加入干红小米质量0～3％的甜酒曲。

5.根据权利要求1所述的羊肚菌保健黄酒的制备方法，其特征在于，所述发酵醪Ⅰ主发酵6h后第一次开靶。

6.根据权利要求5所述的羊肚菌保健黄酒的制备方法，其特征在于，所述发酵醪Ⅰ在主发酵过程中，每6h进行一次开靶。

7.根据权利要求1所述的羊肚菌保健黄酒的制备方法，其特征在于，所述羊肚菌保健黄酒的制备方法还包括：将所述羊肚菌保健黄酒杀菌后贮存。

8.根据权利要求7所述的羊肚菌保健黄酒的制备方法，其特征在于，所述杀菌为90℃加热30分钟。

9.根据权利要求1所述的羊肚菌保健黄酒的制备方法，其特征在于，所述蒸熟的红小米的制备步骤为：红小米加水室温下浸泡24小时；然后蒸煮1.5h；将蒸煮好的红小米移至无菌室冷却，形成所述蒸熟的红小米。

10.一种羊肚菌保健黄酒，其特征在于，所述羊肚菌保健黄酒应用如权利要求1～9任一项所述的羊肚菌保健黄酒的制备方法制得。