[发明专利]一种羊肚菌保健黄酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种羊肚菌保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：蒸熟的红小米中加入复配曲和水混合均匀，形成固液混合物，其中所述复配曲包括干红小米质量0.5～2％的羊肚菌汁、干红小米质量10～13％的红曲和干红小米质量8～10％的大曲；将所述固液混合物放入27～29℃的培养箱中进行6～7天的主发酵，制得发酵醪Ⅰ；将所述发酵醪Ⅰ密封，放入15℃的培养箱中进行28～38天的后发酵，制得发酵醪Ⅱ；将所述发酵醪Ⅱ进行压榨过滤，制得酒精度为10～15％的羊肚菌保健黄酒。本发明提供的羊肚菌保健黄酒以羊肚菌汁对红曲和大曲进行驯化，制备出复合曲，该复合曲作为发酵菌种对红小米进行发酵，羊肚菌以羊肚菌汁的形式加入，使得其功能性成分更好的融入，具有滋养肠胃、降血脂的作用。

技术领域

本发明涉及保健酒酿造技术领域，具体涉及一种羊肚菌保健黄酒及其制备方法。

背景技术

黄酒又名“米酒”，源于中国古代商周时期，与啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒，黄酒是以大米、小米等粮食作物为原料，利用酒曲进行边糖化便边酵的双边发酵法制得的酒，黄酒酒精浓度很低，8％-20％，是一种老少皆宜的理想型酒类饮品；黄酒中营养物质丰富，含有21种氨基酸，尤其是含有8种人体必需氨基酸，因此黄酒作为低度酿造、高营养、保健型的酒种，具有广阔的发展空间。

虽然黄酒具有一定的养胃健脾、补气益血的功能，但是由于单纯的黄酒所含的功能活性成分不是很多，因此单纯的黄酒仍有可能伤及肠胃，影响人的身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种羊肚菌保健黄酒的制备方法，用于解决现有的黄酒功能活性成分少以致伤及肠胃的问题。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种羊肚菌保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：

蒸熟的红小米中加入复配曲和水混合均匀，形成固液混合物，其中所述复配曲包括干红小米质量0.5～2％的羊肚菌汁、干红小米质量10～13％的红曲和干红小米质量8～10％的大曲；

将所述固液混合物放入27～29℃的培养箱中进行6～7天的主发酵，制得发酵醪Ⅰ；

将所述发酵醪Ⅰ密封，放入15℃的培养箱中进行28～38天的后发酵，制得发酵醪Ⅱ；

将所述发酵醪Ⅱ进行压榨过滤，制得酒精度为10～15％的羊肚菌保健黄酒。

优选地，所述羊肚菌汁的制备步骤包括：羊肚菌粉碎，加水浸提，水和羊肚菌的质量比为35～45：1，混合后65～95℃加热1～3h，在无菌室内灭菌冷却，形成羊肚菌汁。

优选地，所述复配曲的制备步骤包括：在所述羊肚菌汁中加入所述红曲浸泡3～4h，使其活化，然后再加入大曲混合均匀，形成复配曲。

优选地，所述复配曲的制备步骤还包括：加入所述大曲时，还加入干红小米质量0～3％的甜酒曲。

优选地，所述发酵醪Ⅰ主发酵6h后第一次开靶。

优选地，所述发酵醪Ⅰ在主发酵过程中，每6h进行一次开靶。

优选地，所述羊肚菌保健黄酒的制备方法还包括：将所述羊肚菌保健黄酒杀菌后贮存。

优选地，所述杀菌为90℃加热30分钟。

优选地，所述蒸熟的红小米的制备步骤为：红小米加水室温下浸泡24小时；然后蒸煮1.5h；将蒸煮好的红小米移至无菌室冷却，形成所述蒸熟的红小米。

本发明还提供一种羊肚菌保健黄酒，所述羊肚菌保健黄酒应用如上述任一项所述的羊肚菌保健黄酒的制备方法制得。

相对于现有技术，本发明所述的羊肚菌保健黄酒的制备方法具有以下优势：