[发明专利]一种红薯粉的生产工艺

说明书

本发明公开了一种红薯粉的生产工艺，包括如下步骤S1：将红薯淀粉与糯米粉混合均匀得到组份A；S2：将组份A与水混合并搅拌，制备淀粉料浆；S3：将得到的组份A料浆进行过滤，S4：取蛋清液和水混合的到组份B；S5：将组份A加热，将组份B加热；S6：将加热后的组份A和组份B混合得到组份C；S7：对组份C进行制芡；S8：将得到的面团进行漏丝；S9：对漏丝得到的粉丝进行紫外线杀菌，本发明对红薯粉丝的生产方法进行改进，在配置时增加了蛋清液和糯米粉，从而有效增强了红薯粉丝的韧性，避免红薯粉丝出现断条的问题，实用性强。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种红薯粉的生产工艺。

背景技术

红薯粉是用红薯制作的一道家常菜。红薯粉是一种广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的地方特色小吃。灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。

红薯粉丝是一种常见的食品，红薯粉丝的韧性和口感是衡量粉丝质量的重要指标，目前，在红薯粉丝的生产过程中，为了实现红薯粉的成型，需要相其中加入明矾，然而，明矾的加入虽然能够增加红薯粉丝的韧性，但是量食用仍然会危害人体的健康，因此，针对上述问题，有必要提出进一步的解决方案。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红薯粉的生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种红薯粉的生产工艺，其特征在于，所述红薯粉的生产方法包括如下步骤：

S1：将红薯淀粉与糯米粉混合均匀得到组份A，糯米粉的重量位于红薯淀粉重量的五分之一；

S2：将组份A与水混合并搅拌，制备淀粉料浆,水的重量为组份A重量的25％-50％；

S3：将得到的组份A料浆进行过滤，并对过滤后的红薯淀粉料进行去砂；

S4：取重量为组份A重量十分之一的蛋清液，并取重量为蛋清液两倍的水，并将两者均匀混合的到组份B；

S5：将组份A加热到70-80度，将组份B加热到30-35度；

S6：将加热后的组份A和组份B混合得到组份C，利用两者组份之间的温度差，从而产生热对流，有效的使得二者快速混合；

S7：对组份C进行制芡，将制备的芡料与水和淀粉进行和料，得到面团；

S8：将得到的面团进行抽真空处理，对经过抽真空处理的面团进行漏丝；

S9：对漏丝得到的粉丝进行紫外线杀菌，并将粉丝加热到70-80度；

S10：再将杀菌蒸煮后的粉丝至于急速冷却至5度，然后将冷却的粉丝进行真空干燥处理，除去粉丝上的水；

S11：将烘干后的粉丝进行回暖加热至50度；

S12：再将粉丝置于常温下自然冷却。

作为本发明进一步的方案：所述步骤S2中水的重量为组份A重量的35％。

作为本发明进一步的方案：所述步骤S3中的过滤筛为80-150目筛网。

作为本发明进一步的方案：所述S6中组份A的温度为75度，组份B的温度为33度。

作为本发明进一步的方案：所述S11中回暖加热采用微波加热。

作为本发明进一步的方案：所述S9中的粉丝加热温度为75度。