[发明专利]一种乳酸菌醋姜液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种乳酸菌醋姜液，其制备方法为：将生姜汁与米醋混合，加热至90～100℃，保温4h，自然冷却至45～55℃；然后将醋姜混合液与乳酸水果发酵液、低聚果糖、蜂蜜混合均匀，过滤；将混合液在20～30MPa的压力下，均质50～70min；将混合液在130～134℃的温度下，杀菌2～3s；过滤；最后热灌装、过灯检、喷淋冷却、商标喷码、外包装后入库。本发明提供的乳酸菌醋姜液，将醋与生姜汁的发酵液与乳酸菌水果发酵液进行调配，加工生产出成品，不仅有效改善了醋姜液的风味，口感极佳；而且结合了乳酸菌与醋姜液的综合功效，具有帮助消化，健脾消食；促进血液循环，软化血管，预防高血压；加速身体新陈代谢，增强抵抗力，抗衰老等多种功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种乳酸菌醋姜液及其制备方法。

背景技术

醋可以软化血管，对心血管有很好的保护作用；而生姜具有去湿、升发阳气、预防中暑、开胃健脾和解毒杀菌等功效。醋泡生姜很早就是民间盛传的养生偏方，民间甚至还有人称此方为“还魂汤”，可见在民间对此方的认同度。但目前醋与生姜搭配制得的饮品，口感较差，很难有让人有饮用的欲望；而且传统工艺醋与生姜制备养生饮品的工艺尚不成熟。

因此，提供一种口感极佳、制备工艺简单易行的乳酸菌醋姜液是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种乳酸菌醋姜液，将醋与生姜汁的发酵液与乳酸菌水果发酵液进行调配，加工生产出成品，不仅有效改善了醋姜液的风味，口感极佳；而且结合了乳酸菌与醋姜液的综合功效，具有帮助消化，健脾消食；促进血液循环，软化血管，预防高血压；加速身体新陈代谢，增强抵抗力，抗衰老等多种功效。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种乳酸菌醋姜液，由以下重量份的原料组成：乳酸水果发酵液25～35份，生姜汁3～8份，米醋10～15份，低聚果糖15～25份，蜂蜜20～30份，水12～18份。

优选的，在上述一种乳酸菌醋姜液中，所述乳酸水果发酵液由以下重量份的原料组成：苹果3～8份，葡萄3～8份，大枣0.3～0.8份，枸杞0.3～0.8份，桂圆0.3～0.8份，乳酸菌0.8～1.2份，水80～100份。

有益效果：本发明的乳酸菌水果发酵液，选用新鲜的水果与乳酸菌发酵而成，其营养丰富，口感极佳；将乳酸菌水果发酵液、低聚果糖和蜂蜜搭配起来与生姜汁和米醋制备得到的乳酸菌醋姜液，不仅有效改善了醋姜液的风味，口感极佳；而且结合了乳酸菌与醋姜液的综合功效，具有帮助消化，健脾消食；促进血液循环，软化血管，预防高血压；加速身体新陈代谢，增强抵抗力，抗衰老等多种功效。

优选的，在上述一种乳酸菌醋姜液中，所述乳酸菌为植物乳酸菌、瑞士乳酸菌和发酵乳酸菌的一种或多种物质的组合。

一种乳酸菌醋姜液的制备方法，包括以下步骤：

(1)按配方重量份称取各原料；

(2)将生姜汁与米醋混合，加热至90～100℃，保温4h，自然冷却至45～55℃，；

(3)将上述步骤(2)中得到的醋姜混合液与乳酸水果发酵液、低聚果糖、蜂蜜混合均匀，过滤；

(4)将上述步骤(3)中过滤处理后的混合液，在20～30MPa的压力下，均质50～70min；

(5)将上述步骤(4)中均质处理后的混合液在130～134℃的温度下，杀菌2～3s；

(6)将上述步骤(5)中高温杀菌后的混合液过滤；

(7)将上述步骤(6)中过滤后的混合液热灌装、过灯检、喷淋冷却、商标喷码、外包装后入库。