[发明专利]一种以炒制大麦为原料的发酵饮料的制备方法

权利要求书

1.一种以炒制大麦为原料的发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）选取完整大麦粒，用清水浸泡清洗，沥水烘干；采用旋转式电磁炒制机对大麦粒进行翻炒，当大麦粒呈淡黄色并散发香味后，停止翻炒；然后进行粉碎，经筛网筛选后，得到炒制大麦粉；

（2）将步骤（1）制备的炒制大麦粉加入热水，浸泡，得到混合液，冷却至一定温度后，接种乳酸菌，进行发酵，发酵后经过滤或离心得到发酵液；

（3）在步骤（2）得到的发酵液中添加甜味剂和稳定剂进行调配，调配后即得产品。

2.根据权利要求1所述的一种以炒制大麦为原料的发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述翻炒的具体步骤为：第一阶段100℃下炒制40min，转速为30转/min，第二阶段180℃下炒制40min，转速为40转/min，第三阶段250℃下炒制30min，转速为50转/min。

3.根据权利要求1所述的一种以炒制大麦为原料的发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述筛网为100~150目筛。

4.根据权利要求1所述的一种以炒制大麦为原料的发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述热水的温度为60~80℃；步骤（2）所述炒制大麦粉与热水的质量比为1:5~15。

5.根据权利要求1所述的一种以炒制大麦为原料的发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述乳酸菌的接种量为混合液质量的0.1~0.3%。

6.根据权利要求1所述的一种以炒制大麦为原料的发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述乳酸菌为植物乳杆菌、含嗜热链球菌、德氏乳杆菌或保加利亚亚种的任意一种或几种。

7.根据权利要求1所述的一种以炒制大麦为原料的发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述发酵的温度为35-42℃、时间为18-25h，以pH值为3.7作为发酵终点。

8.根据权利要求1所述的一种以炒制大麦为原料的发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述甜味剂与发酵液的用量比为4~8g：100mL；所述甜味剂为蔗糖或阿拉伯糖的一种。

9.根据权利要求1所述的一种以炒制大麦为原料的发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述稳定剂与发酵液的用量比为0.1~0.2g：100mL；所述稳定剂为黄原胶或海藻酸钠的一种或多种混合。

10.根据权利要求1所述的一种以炒制大麦为原料的发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述调配成的产品不进行灭菌处理，得到乳酸菌活性饮料；采用巴氏杀菌处理，得到大麦健康风味发酵饮料。