[发明专利]一种高黄酮苦荞饮料醋及其制备方法

权利要求书

1.一种高黄酮苦荞饮料醋，按其重量份计，包括以下原料：苦荞80-130份、活性干酵母0.3-0.5份、食盐3-5份。

2.一种高黄酮苦荞饮料醋的制备方法，包括以下步骤：

（1）黄酮的提取：

a、选取20-30份苦荞进行发芽，将芽苗干燥，粉碎过40-80目筛，芽苗粉中加入料液比1:35浓度为60%的乙醇，在58-62℃下，超声辅助提取50-60分钟，得荞芽粉黄酮提取液，旋转蒸发后低温鼓风干燥，得苦荞芽黄酮，备用；

b、将60-100份苦荞干燥后，粉碎过40目筛，在苦荞粉中加入料液比1:50浓度为75%的乙醇，在62-64℃温度下，超声辅助提取32-34分钟，得荞麦粉和黄酮提取液，旋转蒸发后低温鼓风干燥，得苦荞黄酮，备用；

（2）多糖的提取：将提取完黄酮的荞麦粉，按照1:25的料液比加入水，在72-74℃温度下，超声辅助提取48-52分钟得多糖提取液，旋转蒸发后真空冷冻，得多糖，备用；

（3）液化：在提取黄酮、多糖后的湿苦荞粉中按1:4的料水比加入水，用pH调节剂调节物料pH至6.4-6.6，按料液质量的0.15 %加入α-淀粉酶，58-62℃水浴液化反应2-3小时；

（4）糖化：液化结束后按料液质量的1.5 %比例加入糖化酶，用pH调节剂调节pH为4.8-5.2，58-62℃下糖化2.5-3.5小时，调节pH为4.4-4.6，制成糖化醪，备用；

（5）酵母活化液的制备：称取活性干酵母0.3-0.5份，加入蔗糖溶液3-5份，充分混匀后制得浓度为浓度为10 g/100mL的酵母活化液，备用；

（6）酒精发酵：将酵母活化液，在29-31℃下活化28-32分钟后加入到制备好的糖化醪中，密封后26-30℃条件下发酵，发酵第3天开始观察和检测酒精发酵液，当酒精发酵液变澄清，无气泡产生且酒度不再上升，取出酒醪过滤，调节酒醪酒精含量至6 %vol；

（7）醋酸发酵：在调过酒度的酒醪中加入酒醪体积的12 %醋酸菌种子液，在28-31℃的培养箱中进行培养，从接种当天开始，每天取醋液测总酸含量，当总酸含量开始下降，按发酵液质量的1%加入食盐，终止发酵，密封存放后熟，使食醋的香气和色泽得到改善；

（8）添加黄酮：将步骤（1）制得的苦荞芽黄酮和苦荞黄酮添加到苦荞醋中后充分混匀、溶解，静置澄清后取上清液经灭菌后既得高黄酮苦荞饮料醋。

3.如权利要求2所述的一种高黄酮苦荞饮料醋的制备方法，其特征在于：pH调节剂为乳酸或氢氧化钠。

4.如权利要求2所述的一种高黄酮苦荞饮料醋的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的α-淀粉酶的酶活力为4000 U/g。

5.如权利要求2所述的一种高黄酮苦荞饮料醋的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的糖化酶的酶活力为3700 U/g。

6.如权利要求2所述的一种高黄酮苦荞饮料醋的制备方法，其特征在于：步骤（5）所述的蔗糖溶液的浓度为5%。

7.如权利要求2所述的一种高黄酮苦荞饮料醋的制备方法，其特征在于：醋酸菌种子液由沪酿1.01醋酸菌活化24小时制得。