[发明专利]一种高黄酮苦荞饮料醋及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高黄酮苦荞饮料醋及其制备方法，将苦荞发芽、干燥、粉碎后进行黄酮提取。苦荞原料先提取黄酮和多糖后再经液化、糖化和发酵，有效的避免了苦荞在发酵过程中黄酮的流失与损耗，将提取的苦荞芽黄酮和苦荞黄酮加入到醋酸发酵发酵液中，所得苦荞醋黄酮含量远高于一般苦荞醋，高黄酮苦荞饮料醋色泽黄绿、有光泽、酸味柔和、回甜，具有苦荞特有香气，通过食补的方式饮用高黄酮苦荞饮料醋达到清肠、降三高、抗衰老和提高免疫等效果，为消费者提供药食两用的醋产品，也可促进地方苦荞麦生产，带动苦荞产业向前发展。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种高黄酮苦荞饮料醋及其制备方法。

背景技术

苦荞（Fagopyrum Tataricum）为药食同源类粮食作物，属蓼科荞麦属，自古以来，被民间称为“净肠草”，苦荞味苦，性平寒，具有益气续神、祛积化滞、利耳安神、止咳平喘、活血宽肠、减肥美容等功效。苦荞麦主要含有黄酮类、甾体类、酚类等化学成分。其中， 苦荞麦中含有一种特殊的类黄酮物质-芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软 化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用，当前，人们更加注重食物的保健功能,越来越多的人开始关注粗粮制品。荞麦作营养价值丰富的粮食作物,不仅富含蛋白质、维生素等日常所需的营养素,还含有其他粮食作物所不具备的黄酮类化合物。更为重要的是，苦荞芽的萌发能提高其黄酮等活性物质含量，提高苦荞的保健功能。相比与其他禾谷物作物，苦荞中含有以芦丁、槲皮素为主的生物黄酮类化合物，具有保健功效。目前苦荞已经成为世界上公认的功能性小宗杂粮作物，并且随着人们对饮食要求的不断提高，消费者对苦荞加工食品的需求日新月异。贵州苦荞产区多分布在毕节市、六盘水市等区域的贫困地区，为该地区的支柱产业，苦荞的精深加工有益于苦荞产区脱贫致富。

现有技术中一种苦荞麦醋的制备方法（CN107779378A）；一种苦荞醋及其制备方（CN104312895B）都公开了苦荞醋的具体制备方法，且都是采用将苦荞进行蒸煮糊化后进行发酵制得苦荞醋，由于苦荞中含有的苦荞多糖使得苦荞发酵过程中呈现粘稠状，如果再加上蒸煮糊化过程的吸水膨胀，会导致酒精发酵后上清液体积非常少，增加苦荞醋醪的过滤量及损失。

发明内容

本发明的目的在以提供一种黄酮含量高、工艺简单、产量高、品质好的苦荞醋。

本发明的另一目的在于提供该苦荞醋的制备方法。

本发明一种高黄酮苦荞饮料醋，按其重量份计，包括以下原料：苦荞60-100份、活性干酵母0.3-0.5份、食盐3-5份、醋酸菌种子液36-60份。

本发明一种高黄酮苦荞饮料醋的制备方法，包括以下步骤：

本发明一种高黄酮苦荞饮料醋，按其重量份计，包括以下原料：苦荞80-130份、活性干酵母0.3-0.5份、食盐3-5份。

本发明一种高黄酮苦荞饮料醋的制备方法，包括以下步骤：

（1）黄酮的提取：

a、选取20-30份苦荞进行发芽，将芽苗干燥，粉碎过40-80目筛，芽苗粉中加入料液比1:35浓度为60%的乙醇，在58-62℃下，超声辅助提取50-60分钟，得荞芽粉黄酮提取液，旋转蒸发后低温鼓风干燥，得苦荞芽黄酮，备用；

b、将60-100份苦荞干燥后，粉碎过40目筛，在苦荞粉中加入料液比1:50浓度为75%的乙醇，在62-64℃温度下，超声辅助提取32-34分钟，得荞麦粉和黄酮提取液，旋转蒸发后低温鼓风干燥，得苦荞黄酮，备用；

（2）多糖的提取：将提取完黄酮的荞麦粉，按照1:25的料液比加入水，在72-74℃温度下，超声辅助提取48-52分钟得多糖提取液，旋转蒸发后真空冷冻，得多糖，备用；