[发明专利]一种加强型玫瑰酒及其制备方法

权利要求书

1.一种加强型玫瑰酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1、制备发酵型玫瑰基酒，待用；

步骤2、制备玫瑰调料酒，待用；

步骤3、用步骤2得到的玫瑰调料酒调配步骤1制备的发酵型玫瑰基酒，调整香气和酒精度，使酒香与花香协调，酒精度为17～24°，经过滤、灌装，常温下贮存1个月以上，制得所述的一种加强型玫瑰酒。

2.根据权利要求1所述的一种加强型玫瑰酒的制备方法，其特征在于：步骤1发酵型玫瑰基酒的制备方法包括如下步骤：

步骤a1、按照重量份数分别称取35～150份的鲜玫瑰花瓣，50～500份的蓝莓或蓝靛果或蓝莓-蓝靛果的混合物、500～1000份的纯净水，将鲜玫瑰花瓣、蓝莓、蓝靛果洗净，待用；

步骤a2、将步骤a1处理好的蓝莓、蓝靛果置于破碎机中破碎，将破碎后的浆渣和步骤a1称量好的纯净水、鲜玫瑰花瓣加入发酵罐，混合均匀后，添加SO₂，在常温下浸提24h，得到第一浸提液，待用；

步骤a3、将步骤a2得到的第一浸提液加入白砂糖，调整糖度为11～25°BX，得到第一发酵液，待用；

步骤a4、将果酒干酵母加入10倍质量的5％糖水或发酵液，在36～39℃下活化15～30min，活化好的酵母液温度降到与发酵液温度相差10°以下，按照每升发酵液0.2～1.5g干酵母的比例加入步骤a3得到的第一发酵液；

步骤a5、控制发酵温度22～30℃，当残糖降到4g/L以下时，停止发酵，进行汁渣分离，得到玫瑰混酿新酒，待用；

步骤a6、将步骤a5得到的玫瑰混酿新酒，经过粗过滤后，加入橡木制品1～5g/L或在橡木桶中贮存，然后添加甘露糖蛋白0.1～0.4g/L，混合均匀，温度控制在20℃以下陈酿1个月后倒罐再陈酿2个月，得到发酵型玫瑰基酒，酒精度为7～15°。

3.根据权利要求2所述的一种加强型玫瑰酒的制备方法，其特征在于：步骤a1中鲜玫瑰花瓣的重量份数为100份，蓝莓的重量份数为150份，蓝靛果的重量份数为150份，纯净水的重量份数为800份。

4.根据权利要求2所述的一种加强型玫瑰酒的制备方法，其特征在于：步骤a2中SO₂添加量为20～120mg/L。

5.根据权利要求1所述的一种加强型玫瑰酒的制备方法，其特征在于：步骤2玫瑰调料酒的制备方法包括如下步骤：

步骤b1、按照重量份数分别称取10份的鲜玫瑰花瓣，100～300份的纯净水，将鲜玫瑰花瓣洗净后，将称量好的纯净水、鲜玫瑰花瓣加入发酵罐中浸提，加入白砂糖调整糖度为11～25°BX，加入柠檬酸调整pH为3.0～3.8，在常温下浸提24h，得到第二发酵液，待用；

步骤b2、将果酒干酵母加入10倍质量的5％糖水或发酵液，在36～39℃下活化15～30min，活化好的酵母液温度降到与发酵液温度相差10°以下，按照每升发酵液0.2～1.5g干酵母的比例加入第二发酵液；

步骤b3、控制发酵温度23～28℃，当总糖降到20g/L以下时，再按料液比为1：30～50向第二发酵液中加入玫瑰鲜花继续发酵，当残糖为5g/L以下时，停止发酵，得到玫瑰调料酒原酒，待用；

步骤b4、将步骤b3得到的玫瑰调料酒原酒进行两次蒸馏，第一次粗馏，采用带花渣蒸馏，馏出液酒精度控制在26～40°，第二次精馏，馏出液酒精度控制在60～75°，截取1～5％的酒头，切去酒尾，保留中馏酒，待用；

步骤b5、将步骤b4制得的中馏酒在在常温下陈酿6个月以上，制得所述的玫瑰调料酒。

6.根据权利要求5所述的一种加强型玫瑰酒的制备方法，其特征在于：步骤b1中的玫瑰花瓣的重量份数为10份，纯净水的重量份数为100份，白砂糖调整的糖度为19°BX，柠檬酸调整的pH为3.4。

7.根据权利要求5所述的一种加强型玫瑰酒的制备方法，其特征在于：步骤b2中的果酒干酵母为法国拉曼集团(Lallemand)FC9酵母。