[发明专利]一种加强型玫瑰酒及其制备方法

说明书

一种加强型玫瑰酒及其制备方法，它属于玫瑰酒的制备方法领域。本发明将玫瑰调料酒加入发酵型玫瑰基酒中，调整酒精度为17～24°，混合均匀后经过粗过滤后再经过微孔过滤、灌装、常温下贮存1个月，制得所述的一种加强型玫瑰酒本发明采用发酵与蒸馏相结合的工艺，通过发酵工艺酿造基酒，保留了蓝莓、蓝靛果和玫瑰花的营养成分，采用蒸馏工艺制备调料酒，提高玫瑰酒的香气和酒精度。本发明酒精度高，易于长期贮存，不用采取热杀菌及添加过多抑菌剂，有利于保留玫瑰酒的鲜花香气，延长产品货架期，市面上经热杀菌的普通发酵型玫瑰酒贮存1年变色，本发明贮存3年仍呈玫瑰酒应有的色泽。

技术领域

本发明属于玫瑰酒的制备方法领域；具体涉及一种加强型玫瑰酒及其制备方法。

背景技术

玫瑰花，是蔷薇科蔷薇属植物，是蔷薇属一系列花大艳丽的栽培品种的统称。玫瑰果实可食，无糖，富含维他命C，常用于香草茶、果酱、果冻、果汁和面。玫瑰原产是中国。通常玫瑰大多密生枝刺，一芽多花，花枝被剪下后花朵会很快萎蔫，最长时间不会超过半小时。因此，玫瑰不适合于作鲜切花。此外，大多数玫瑰品种都具有浓郁的玫瑰花香。中国所说的玫瑰通常用于提取玫瑰精油、制作玫瑰花茶、玫瑰酒、玫瑰酱及制药等。

玫瑰酒，玫瑰花酿酒始自明代，传统玫瑰露酒属花果类露酒，酒度38～55度，糖份5％～8％，总酸为0.1％。酒色晶莹清澈透明，酒质醇和爽净，余味深长带甘，酒体甜绵柔和，回味香甜可口。酒香芬芳馥郁，玫瑰花香突出，花香酒香谐调。饮之口爽神怡，愉悦舒适。长期饮用玫瑰酒酒具有美容、养颜、和血散瘀、清心健脑、滋阴补肾、健脾益胃之功效，是滋养保健之佳品。现在市面上的发酵型玫瑰低度酒也存在着一些问题，譬如花香淡、酒香不醇厚、不耐贮存、陈酿等问题。

发明内容

本发明目的是提供了一种加强型玫瑰酒及其制备方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种加强型玫瑰酒的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、制备发酵型玫瑰基酒，待用；

步骤2、制备玫瑰调料酒，待用；

步骤3、用步骤2得到的玫瑰调料酒调配步骤1制备的发酵型玫瑰基酒，调整香气和酒精度，使酒香与花香协调，酒精度为17～24°，经过滤、灌装，常温下贮存1个月以上，制得所述的一种加强型玫瑰酒。

本发明所述的一种加强型玫瑰酒的制备方法，步骤1发酵型玫瑰基酒的制备方法包括如下步骤：

步骤a1、按照重量份数分别称取35～150份的鲜玫瑰花瓣，50～500份的蓝莓或蓝靛果或蓝莓-蓝靛果的混合物、500～1000份的纯净水，将鲜玫瑰花瓣、蓝莓、蓝靛果洗净，待用；

步骤a2、将步骤a1处理好的蓝莓、蓝靛果置于破碎机中破碎，将破碎后的浆渣和步骤a1称量好的纯净水、鲜玫瑰花瓣加入发酵罐，混合均匀后，添加SO₂，在常温下浸提24h，得到第一浸提液，待用；

步骤a3、将步骤a2得到的第一浸提液加入白砂糖，调整糖度为11～25°BX，得到第一发酵液，待用；

步骤a4、将果酒干酵母加入10倍质量的5％糖水或发酵液，在36～39℃下活化15～30min，活化好的酵母液温度降到与发酵液温度相差10°以下，按照每升发酵液0.2～1.5g干酵母的比例加入步骤a3得到的第一发酵液；

步骤a5、控制发酵温度22～30℃，当残糖降到4g/L以下时，停止发酵，进行汁渣分离，得到玫瑰混酿新酒，待用；

步骤a6、将步骤a5得到的玫瑰混酿新酒，经过粗过滤后，加入橡木制品1～5g/L或在橡木桶中贮存，然后添加甘露糖蛋白0.1～0.4g/L，混合均匀，温度控制在20℃以下陈酿1个月后倒罐再陈酿2个月，得到玫瑰基酒，酒精度为7～15°。