[发明专利]一种青蒿豆酱的制作方法

说明书

一种青蒿豆酱的制作方法，通过选料炒豆、晾晒粉碎、蒸酱饼、发酵、制作酱、加料晒酱制作完而成。本发明用黄豆、黑豆、小麦与青蒿发酵晾干制备了纯天然的青蒿豆酱，风味独特，营养价值高，没有任何色素，没有任何添加剂、防腐剂，保质期长，只要干净卫生，放十年也不会变味、变质。

技术领域

本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种青蒿豆酱的制作方法。

背景技术

豆酱是中国特色传统调味品，有黄豆酱、豆瓣酱、豆面酱等类型。豆酱通常是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。其色泽为红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽，有明显的酱香和醋香，咸淡适口，呈粘稠适度的半流动状态。豆酱不仅可以调味，而且营养丰富，极易被人体吸收。豆酱是一种以独有的色、香、味、形而受我国各地人民欢迎的传统发酵调味品。

青蒿，是菊科草本植物，叶片很细，有特殊的气味，具有抗菌、抗病毒、抗症原虫、抗炎、调节免疫功能、解热、镇痛、抗肿瘤、祛痰、镇咳、平喘等作用。

黄豆和青蒿均具有良好的利用价值，目前市面上几乎没有用青蒿制作豆酱的产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种纯天然，没有任何色素，没有任何添加剂、防腐剂，保质期长的青蒿豆酱的制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种青蒿豆酱的制作方法，包括以下步骤：

1)选料炒豆：

每年的农历2月2日将干净的黄豆、黑豆、小麦按照一定的比例准备好，用文火在铁锅里分开各自翻炒至听到咔啪咔啪的声响；

2)晾晒粉碎：

把炒好的热豆子、小麦晾凉，晾凉后在粉碎机上粉碎成混合豆面；

3)蒸酱饼、发酵：

把粉碎好的混合豆面用清水按照蒸馒头和面的比例，拍成酱饼，先在院子里自然晾干，等酱饼皮晾干后，转移至室内自然焙干，20天后用刀将酱饼切成薄片，待到农历3月3日，酱饼全部发酵、晾干完成；

4)制作酱：

选好太阳直射的位置，把发酵好的酱饼倒入大盆里，加入占黄豆、黑豆、小麦总重量的1/4的粗盐，用清水调成稀糊状，搅拌均匀，形成豆酱原液；

5)加料、晒酱：

将豆酱原液晒5天，把八角、小混香、花椒大料粉碎，将青蒿汁和粉碎的大料加入豆酱原液中，然后每天翻搅，白天晾晒，晚上用盖子盖住，经过两个月的自然晒干，青蒿豆酱制作完成。

具体地，所述步骤1)中的黄豆、黑豆、小麦各自翻炒至用手一搓能掉下皮，闻到香味，锅里看到有油为止。

具体地，所述步骤2)中炒好的热豆子、小麦用粉碎机粉碎两遍。

具体地，所述步骤3)中酱饼室内焙干期间用窗纱罩着，每天用干净手不断地翻面、晾干，然后再罩上窗纱，此时春天的温度不冷不热，酱饼在室内一边自然晾干，一边自然发酵。

本发明具有以下有益效果：本发明用黄豆、黑豆、小麦与青蒿发酵晾干制备了纯天然的青蒿豆酱，风味独特，营养价值高，没有任何色素，没有任何添加剂、防腐剂，保质期长，只要干净卫生，放十年也不会变味、变质。

具体实施方式

以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案做进一步描述，但是本发明的保护范围并不限于这些实施例。凡是不背离本发明构思的改变或等同替代均包括在本发明的保护范围之内。

一种青蒿豆酱的制作方法，包括以下步骤：

1)选料炒豆：