[发明专利]一种γ-氨基丁酸绿茶制备方法

说明书

本发明涉及绿茶技术领域，尤其涉及一种γ‑氨基丁酸绿茶制备方法，通过将新鲜采摘的茶叶清洗干净，置于冷库中冷藏处理，再与黑大豆、巨胚黑米、花生组成营养强化剂混合，置于‑0.03～‑0.06mpa真空度条件下厌氧处理，然后超微粉碎得到γ‑氨基丁酸绿茶。本发明通过低温处理，形成暂时性的谷氨酸循环抑制，再将茶叶和营养强化剂混合真空处理，加速茶叶中细胞谷氨酸循环，彻底消耗谷氨酸，提高茶叶和营养强化剂中的氨基丁酸含量，使得绿茶营养物质更丰富，保健效果更突出。

技术领域

本发明涉及绿茶技术领域，特别涉及一种γ-氨基丁酸绿茶制备方法。

背景技术

实验研究表明，γ-氨基丁酸具有降低血压为主的改善脑中风后遗症、镇定神经等许多生理作用与多种生理活动，如抗惊厥、抗焦虑、恢复脑细胞功能、抗心律失常和调节激素分泌和降血压等药理功能。但是γ-氨基丁酸具有明显的酸馊气味，不易被人们所接受，普通茶叶本身的γ-氨基丁酸含量低，在茶叶中富集γ-氨基丁酸使含量达到1.5mgg-1后具有公认的降血压效果。

茶叶是我国的特色经济作物，长期研究表明茶叶中含有大量强抗氧化物质多酚类、舒缓神经紧张的益智健脑物质茶氨酸、兴奋利尿物质咖啡碱，具有广泛的生物学效应，茶多酚已经被美国食品药品监督管理局批准作为药物，广泛应用于药品、食品和化妆品。

在日本、我国台湾岛和大陆，人们利用厌氧(充氮或充二氧化碳)、浸渍(浸入水中或浸入单纯谷氨酸钠溶液中)、微波、红外线照射等处理来大幅增加茶叶中γ-氨基丁酸含量，制成γ-氨基丁酸含量不低于1.5mgg-1的氨基丁酸茶，产品兼具茶叶本身和γ-氨基丁酸的生理功能，具有协同效应，但由于产品带有明显的酸馊不良气味，市场推广受到很大限制。

心血管疾病是现代人的主要疾患之一，高γ-氨基丁酸茶适合这部分消费者，利用茶叶其他内含成分在热水中的溶出特性的差异，在鲜叶富集γ-氨基丁酸后，不仅在生产上能节省能源、简化工艺，而且能获得高γ-氨基丁酸和硒含量高的多功能茶叶产品。

发明内容

为克服上述现有技术的缺陷，本发明提供一种γ-氨基丁酸绿茶制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种γ-氨基丁酸绿茶制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：

将新鲜采摘的茶叶清洗干净，置于4～8℃的冷库中冷藏30～40min，再将冷库温度降至-20～-25℃，冷藏2-3h，然后将温度升至-5～0℃，冷藏4-5h，备用；

(2)混合：

将制备好的茶叶与营养强化剂混合，置于-0.03～-0.06mpa真空度条件下厌氧处理2～5h，放入常规电动粉碎机粉碎，得普通粉，再将普通粉加入振动式超微粉碎机中，粉碎30-50min得到超微粉。

进一步地，所述步骤(1)中冷库降温速度为2℃/min。

进一步地，所述步骤(2)中茶叶与营养强化剂的质量比为5：1。

进一步地，所述步骤(2)中振动式超微粉碎机粉碎温度5-12℃。

进一步地，所述营养强化剂的制备方法为：将黑大豆、巨胚黑米、花生分别置于40-45℃烘干设备中处理30-35min，然后经28-32℃清水浸泡18小时，30-33℃下催芽处理40-50小时，用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱在38-43℃烘至含水量为13％，。

进一步地，所述黑大豆、巨胚黑米、花生的质量比为1:3:5。

进一步地，所述巨胚黑米硒含量≥0.15mg/kg，所述花生硒含量≥0.18mg/kg。

本发明的有益效果：