[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸的藜麦发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种制备藜麦发酵饮料的方法，包括如下步骤：

（1）原料预处理：将藜麦种子磨粉，过筛，得到藜麦粉；

（2）酶解液的制备：将藜麦粉与水混合，磨浆，将经过磨浆的藜麦汁糊化、液化、糖化，得到酶解液；

（3）发酵液的制备：将藜麦酶解液灭菌，接种短乳杆菌和乳酸乳球菌，保温发酵，得到藜麦发酵液；

（4）对所述藜麦发酵液进行调味，得到藜麦发酵饮料；

所述短乳杆菌和乳酸乳球菌按体积比为1∶1-1∶2，以3.6%的接种量接种；

所述保温发酵的操作为：在31℃温度下发酵培养22 h。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（1）中，所述过筛为过60目筛；

步骤（2）中，所述水为45-55℃的蒸馏水；

藜麦粉与水的配比为1 :10-15 g/mL；

所述磨浆的时间为5 min。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：步骤（2）中，所述糊化的操作为：将经过磨浆的藜麦汁于80 ℃糊化30 min；

所述液化的操作为：将经过糊化的藜麦汁于65 ℃温度下,加入α-淀粉酶8 U/g,液化40min；

所述糖化的操作为：将经过液化的藜麦汁于65 ℃温度下,加入β-淀粉酶1400 U/g, 糖化85 min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（3）中，所述短乳杆菌为：短乳杆菌Lactobacillus breris CGMCC 1.214；

所述乳酸乳球菌为：乳酸乳球菌Lactococcus lactis CGMCC 1.62。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（4）中，所述调味的操作为：先将果胶、CMC和单甘脂作为稳定剂，添加木糖醇调节口味，混合均匀，灭菌，得到配料液；然后将藜麦发酵液和配料液混合，加入柠檬酸调节酸度，均质，得到藜麦发酵饮料。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：基于藜麦发酵液的体积，果胶的添加量为：0.2-0.3%、CMC的添加量为： 0.15-0.25%、单甘脂的添加量为： 0.05-0.1%；木糖醇的添加量为：1 %-2 %。

7.由权利要求1-6中任一项所述方法制备得到的藜麦发酵饮料。

8.根据权利要求7所述的藜麦发酵饮料，其特征在于：所述藜麦发酵饮料的γ-氨基丁酸含量为：0.681 mg/mL。