[发明专利]一种油烫甜皮鸭的制作方法

权利要求书

1.一种油烫甜皮鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将宰杀后的鸭子用食用蜡涂抹后脱毛再用食用蜡涂抹后脱毛，如此反复4次后开膛、抠内脏心肺，去掉鸭脚鸭翅，晾干水分备用；

（2）按重量份数将八角5-8份、三奈1-4份、花椒2-5份、胡椒1-3份、小茴香0.1-0.6份、香叶5-12份、草果0.5-1.5份、肉桂1-3份、丁香0.5-1份、白蔻0.2-0.8份、排草1-2份、砂仁4-10份、草蔻1-2份、姜5-10份放入到2000-5000份的水中，大火烧开后，小火熬煮5-10min，再将鸭子放入，鸭子下锅前5min垫盐巴，先将鸭头朝上卤30min，中间加白酒、生姜，舀出表面浮油备用，旋转鸭子一次，30min后把鸭子翻面，鸭头朝下，屁股朝上，25min后再旋转鸭子一次，翻鸭子记住打转一下，翻鸭子过后25min用竹签从鸭脖和鸭腿处插入，看是否全熟，全熟后捞出，自然冷却至室温；

（3）油锅烧热，向锅中放入菜油和新鲜卤油，油量至锅2/3处，大火烧至120-140℃后，依次放入10只卤好的鸭子，鸭头先入油，再挨着一圈铺开，长勾从鸭屁股伸入，注意不能把鸭肉勾破，在油中来回抖动100-120次，保证鸭肚和鸭皮同时烫干，待里外都炸干再起锅沥干；

（4）将混合糖加入到水中，加热至40-50℃搅拌10-20min得到粘稠糖液，用刷子将糖液往鸭身上刷一层薄薄的糖衣，糖衣不能太厚，晶莹透亮即可，从鸭肚、鸭腿、鸭背、鸭脖、鸭头依次涂抹均匀，制作完成，自然冷却至室温后，消毒杀菌，包装称重。

2.如权利要求1所述的油烫甜皮鸭的制作方法，其特征在于，步骤（1）中选取的鸭子须经卫生检疫检验，确认来自非疫区和健康无病方可使用，而且在收购和运输时不得挤压和捆绑。

3.如权利要求1所述的油烫甜皮鸭的制作方法，其特征在于，步骤（4）中所述混合糖与水的质量比为5-10：3-6。

4.如权利要求1所述的油烫甜皮鸭的制作方法，其特征在于，步骤（4）中所述混合糖为白糖、冰糖、麦芽糖，且三者质量比为1：2：3。

5.如权利要求1所述的油烫甜皮鸭的制作方法，其特征在于，步骤（4）中消毒杀菌方式为高压蒸汽杀菌。

6.如权利要求5所述的油烫甜皮鸭的制作方法，其特征在于，高压蒸汽杀菌的温度为120-125℃，时间为15-20min。