[发明专利]一种油烫甜皮鸭的制作方法

说明书

本发明提供一种油烫甜皮鸭的制作方法，涉及食品制作技术领域，包括以下步骤：将宰杀后的鸭子清洗干净并晾干水分备用；然后将鸭子放入特制的卤料中进行卤制，再将油锅烧热，向锅中放入菜油和新鲜卤油，油量至锅2/3处，大火烧至120‑140℃后，依次放入10只鸭子，鸭头先入油，再挨着一圈铺开，长勾从鸭屁股伸入，在油中来回抖动100‑120次，待里外都炸干再起锅沥干；将混合糖加入到水中，得到粘稠糖液，用刷子将糖液往鸭身上刷一层薄薄的糖衣，从鸭肚、鸭腿、鸭背、鸭脖、鸭头依次涂抹均匀，消毒杀菌，包装称重，本发明油烫甜皮鸭色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩，风味独特，老少咸宜，更加符合现代人的口味。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种油烫甜皮鸭的制作方法。

背景技术

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。而且鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。其做法多种多样，著名的有啤酒鸭、烤鸭、红烧鸭肉、咸鸭等，风味各有不同，油烫甜皮鸭是四川的一种著名美食，但是随着时代的发展目前的制作方法已经不能满足现代人对于美食的追求。

中国专利CN102485048 A公开了一种甜皮鸭的制作方法，属鸭子加工领域，它能有效的解决一般的鸭子的食用方法比较单一，味道不够丰富的缺点。将新鲜的鸭子宰杀后，放入热水里浸泡1分钟，然后拔掉鸭毛，待掉脚抓，然后将鸭子的腹部割开，去除掉里面的内脏，然后用清水将鸭子的内外清洗干净后放入筛子中晾干水分；将白糖放入锅里，然后加温熬化，将鸭子放入锅里，用勺将熬化的白糖均匀的涂抹在鸭子的全身，然后用挂钩挂起来，放在室外晾晒7天；将晾晒好的鸭子放入另一个锅里，然后加入适量水后加温煮30分钟，然后用抓子将鸭子放入熬化的白糖里浸泡1分钟，并翻动一遍；用真空塑料袋将制作好的鸭子包装好，每袋包装1只，主要用于生产甜皮鸭。

中国专利CN106261882A公开了一种卤制鸭肉及其制作方法，是由以下原料制成：新鲜鸭肉、黄姜片、甜面酱、红皮蒜、芹菜、簇生椒、植物油、红酒、骨头汤、脂香酱油、适量精盐、冰糖、味精、适量水、调味料；采用的制作方法包括以下步骤：（1）制作备用鸭肉；（2）制作调味料包备用；（3）制得汤料备用；（4）将备用鸭肉和调味料包，放入汤料中，武火煮沸后，改用小火慢熬煮，得卤制鸭肉。本发明制作出来的卤制鸭肉，香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料，营养价值丰富，具有一定的食疗保健效果；其工艺简单，技术容易掌握，提高了生产效率，适于推广应用。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种油烫甜皮鸭的制作方法。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种油烫甜皮鸭的制作方法，包括以下步骤：

（1）将宰杀后的鸭子用食用蜡涂抹后脱毛再用食用蜡涂抹后脱毛，如此反复4次后开膛、抠内脏心肺，去掉鸭脚鸭翅，晾干水分备用；