[发明专利]一种罗氏沼虾食品杀菌方法在审
| 申请号： | 201811247090.9 | 申请日： | 2018-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN109430672A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 邹伟权;万利秀;辜英杰 | 申请（专利权）人： | 广州华大生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/26 | 分类号： | A23L3/26;A23L3/40;A23L17/40;A23L33/10 |
| 代理公司： | 广州胜沃园专利代理有限公司 44416 | 代理人： | 徐晶 |
| 地址： | 510530 广东省广*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 罗氏沼虾 食品杀菌 预处理 食品加工领域 杀菌效果 辐照组 灭菌 白度 杀菌 保存 | ||
1.一种罗氏沼虾食品杀菌方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、罗氏沼虾预处理：取鲜活罗氏沼虾，置洁净水中养殖，排出体内杂质，捞出，电晕，得洁净罗氏沼虾；
S2、煮制：往洁净罗氏沼虾中加入罗氏沼虾总量2～5倍量的水和0.1～1.5倍量的米糠发酵提取物，于温度80～100℃下煮制10～20min，取出，冷却；
S3、真空干燥：将经上述处理后的罗氏沼虾迅速放入干燥室内，抽真空直至干燥室内真空度维持24～28kPa，取出，包装；
S4、杀菌：采用60Co～γ射线进行辐照处理，辐照剂量为1～2kGy，即得。
2.根据权利要求1所述的杀菌方法，其特征在于，所述步骤S2中加入0.5倍量的米糠发酵提取物。
3.根据权利要求1所述的杀菌方法，其特征在于，所述步骤S2中于温度93℃下煮制15min。
4.根据权利要求1所述的杀菌方法，其特征在于，所述辐照剂量为1～1.5kGy。
5.根据权利要求4所述的杀菌方法，其特征在于，所述辐照剂量为1.5kGy。
6.根据权利要求1所述的杀菌方法，其特征在于，所述步骤S2中米糠发酵提取物由以下步骤制得：
A)称取米糠粉末，按照料液比1：1～5加入纯化水，30℃～50℃浸渍10～30min，得米糠预处理物；
B)以上述米糠预处理物为唯一碳源，接种5～10％的纳豆芽孢杆菌发酵6～12h，发酵温度为35～39℃，发酵完成后8000r/min离心，取上清液，过滤，冷冻干燥，即得。
7.根据权利要求6所述的杀菌方法，其特征在于，所述步骤A)中料液比为1：2，浸渍条件为40℃浸渍20min。
8.根据权利要求6所述的杀菌方法，其特征在于，所述步骤B)中纳豆芽孢杆菌接种量为8％，发酵6h，发酵温度为37℃。
9.根据权利要求1～8任一所述方法制备得到的罗氏沼虾食品。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广州华大生物科技有限公司，未经广州华大生物科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201811247090.9/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种速冻营养面条
- 下一篇：一种绿色环保的冷冻食品防腐剂
