[发明专利]一种绣球菌酵素的快速制备方法

说明书

本发明公开了一种绣球菌酵素的快速制备方法。该方法通过对绣球菌子实体进行研磨处理，达到细胞部分破壁，增加之后混合工序的接触面积，进而充分的提高了发酵效率；通过酶的加入，可以使细胞壁进行快速分解，或者对细胞壁上蛋白通道结构进行分解，进而达到胞内有效物质溶出，增加有效物质对发酵过程的参与率，加快反应速率和结合速率；通过发酵液的加入，建立优势菌种，并恒温发酵，利用微生物的生长繁殖、代谢酶的分解作用等对绣球菌进行快速发酵，分解绣球菌细胞壁，溶解其壁内葡聚糖及胞内物质；通过陈酿不仅进一步保证了发酵的完全和口感；通过蜂蜜和低聚糖的加入可以更好的增加整个体系的营养程度和口味的大众性，使其拥有更好的适用性。

技术领域

本发明涉及发酵技术领域，具体涉及一种绣球菌酵素的快速制备方法。

背景技术

酵素是具有生物催化功能的高分子物质，可协助生物体进行各项活动及新陈代谢。随着现代社会经济的发展、社会的进步，如何提高生活质量、维持身体素质已经成为社会共同关注的问题。酵素作为一种新兴产物，对机体氧化应激、消化、各种代谢途径、免疫系统的影响得到越来越多的重视。

最受关注的是绣球菌酵素，其主要的活性物质为绣球菌多糖，尤以绣球菌β-葡聚糖(简称SCG )含量最高。但是绣球菌多糖存在于其菌丝体和子实体中，因绣球菌子实体生长缓慢，人工栽培周期太长，目前的培育发酵技术周期时间较长，绣球菌多糖含量又偏低，所以导致绣球菌多糖产量低，价格高，制约了绣球菌酵素面向普通大众的推广和使用。

发明内容

本发明的目的在于，针对上述现有技术的不足，提出一种绣球菌酵素的快速制备方法，通过对绣球菌子实体的处理，以及加入酶和发酵液，使绣球菌酵素能够快速、完全的发酵，大大的缩短了绣球菌酵素的生产周期。

本发明提出一种绣球菌酵素的快速制备方法，包括以下步骤：

S1：将绣球菌新鲜子实体分别依次进行清洗、粉碎、打浆和研磨处理，得到绣球菌液体；通过胶体磨对原材料进行精细研磨，达到部分破壁，增加之后混合工序的接触面积，进而充分的提高了发酵效率；本发明采用的是医药级别的胶体磨进行研磨处理，这样不仅能保证绣球菌子实体的研磨粒度，同时也保证了在预处理过程中不会交叉污染，引入其他菌种，影响产品质量。

S2：将新鲜果蔬分别依次进行挑选、清洗、去皮去核、粉碎和打浆处理，得到果蔬汁；由于绣球菌发酵过程中需要大量的、丰富的维生素和果胶果糖类，而新鲜果蔬正好具备这一条件，可以提供绣球菌在发酵时所必需的的底物。本发明中采用的新鲜果蔬提供的天然的维生素和果胶果糖，可以更好的适应和模拟绣球菌天然发酵的发酵环境，不仅保证了其良好的应用价值，而且还保证了绣球菌酵素最终的口味，使其不用大量添加各种矫味剂。

S3：将所述绣球菌液体和果蔬汁进行混合，并加入酶和发酵液进行通氧发酵，发酵温度为25～30℃，发酵时间为10～15d，所述绣球菌液体、果蔬汁、酶和发酵液的混合重量比为100：1～50：0.05～0.5：0.05～0.5；

加入酶可以对混合后的绣球菌液体和果蔬汁内的细胞壁进行快速分解，或者对细胞壁上蛋白通道结构进行分解，进而达到胞内有效物质溶出，增加有效物质对发酵过程的参与率，加快反应速率和结合速率，对整个发酵过程提供了更好的发酵条件；加入发酵液不仅可以快速的激发整个发酵过程，同时也大大的增加了发酵型微生物的产生，从而可以缩短发酵时间，建立优势菌种，并恒温发酵，利用微生物的生长繁殖、代谢酶的分解作用等对绣球菌进行快速发酵，分解绣球菌细胞壁，溶解其壁内葡聚糖及胞内物质。

S4：通过S3混合发酵后，再进行糖度检测，当糖度小于3.5时，进行渣汁分离，并将分离所得的液体进行陈酿，陈酿28～32d后得到绣球菌酵素液；