[发明专利]一种速溶炭烧秋葵豆咖啡颗粒及其制备方法

权利要求书

1.一种速溶炭烧秋葵豆咖啡颗粒，其特征在于，所述秋葵豆咖啡颗粒为秋葵豆咖啡粉和辅料混合造粒而得，按重量份计，所述秋葵豆咖啡粉45～60份，所述辅料包括白砂糖8～12份、可可粉2～3份、植脂末5～10份、麦芽糊精8～12份、酪蛋白酸钠3～8份、葡萄糖10～15份；

其制备方法包括以下步骤：

(1)清洗浸泡：将精选的秋葵豆进行清洗，加水浸泡，浸泡时间为15～18h，浸泡过程中换水1～2次，浸泡过程中去除漂浮的秋葵豆，风干；

(2)沙炒：预热沙炒机，加入沙粒和风干后的秋葵豆进行沙炒，沙炒温度为40～48℃，沙炒时间1.8～2.2h，沙炒速度为60～80转/min，沙炒后分离沙粒和秋葵豆，将秋葵豆分为两部分备用；

(3)中焙炒：将一部分沙炒后的秋葵豆加入生铁锅中进行中焙炒处理，中焙炒秋葵豆的重量为沙炒秋葵豆的35～45％，中焙炒温度为185～210℃，焙炒时间为0.8～1.2h；

(4)深焙炒：将另一部分沙炒后的秋葵豆加入生铁锅中进行深焙炒处理，深焙炒秋葵豆的重量为沙炒秋葵豆的55～65％，深焙炒温度为220～240℃，焙炒时间为1.5～2.5h；

(5)石磨研磨：将中焙炒和深焙炒后的秋葵豆分别置于石磨上低温研磨，温度为15～18℃，研磨时间为1～2h，研磨转速为30～50转/min，得中焙咖啡粉和深焙咖啡粉；

(6)浸提：将中焙咖啡粉和深焙咖啡粉分别加热水进行浸提，得中焙浸提液和深焙浸提液，其中中焙咖啡粉和82～90℃热水的浸提质量比为1：2～3，浸提3次，第一次浸提时间为12～18min，第二次浸提时间为22～28min，第三次浸提时间为30～40min；深焙咖啡粉和82～90℃热水的浸提质量比为1：1～2，浸提3次，第一次浸提时间为8～12min，第二次浸提时间为13～18min，第三次浸提时间为20～30min；将中焙浸提液和深焙浸提液混合，加入可溶性食用淀粉和β-环糊精充分溶解混合吸附2～2.5h；

(7)冷冻干燥：将溶解混合吸附后的浸提液进行真空冷冻干燥，冷冻干燥温度-40～-35℃，冷冻干燥时间为45～50h，得秋葵豆咖啡粉；

(8)干法造粒：将秋葵豆咖啡粉加入所述辅料混合，使用造粒机进行制造秋葵豆咖啡颗粒，造粒温度为15～20℃；

(9)筛分：将秋葵豆咖啡颗粒用震动分筛机选筛均匀的咖啡颗粒，袋装得成品。