[发明专利]一种速溶炭烧秋葵豆咖啡颗粒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种速溶炭烧秋葵豆咖啡颗粒及其制备方法，所述秋葵豆咖啡颗粒为秋葵豆咖啡粉和辅料混合造粒而得，按重量份计，所述秋葵豆咖啡粉45～60份，所述辅料包括白砂糖8～12份、可可粉2～3份、植脂末5～10份、麦芽糊精8～12份、酪蛋白酸钠3～8份、葡萄糖10～15份。所述制备方法包括以下步骤：清洗浸泡、沙炒、中焙炒、深焙炒、石磨研磨、浸提、冷冻干燥、造粒和筛分。通过制备方法直接一步到位制粒，得到的速溶秋葵咖啡颗粒具有炭烧色泽统一，风味滋味统一，营养成分搭配均匀统一，品质保障统一，保留营养成份和活性比例的作用。

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，尤其涉及一种速溶炭烧秋葵豆咖啡颗粒及其制备方法。

背景技术

黄秋葵是锦葵科一年生草本植物，主要是以嫩果鲜食为主，嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、VC、VA、VE和多种矿质元素，是一种具有较高营养价值的保健蔬菜，具有抗疲劳、健胃保肝、提高机体免疫力等功能。近年来，在黄秋葵的化学成分、药理作用、开发应用等方面的研究均取得重大进展，作为保健食品，受到人们的需求，随着需求量的不断扩大，黄秋葵的开发应用具有广阔的前景，黄秋葵因与咖啡存在诸多相似习性，因此黄秋葵常被人们称为咖啡秋葵。其中秋葵豆(秋葵籽)中含有的油脂、蛋白质、氨基酸含量较高，还有生物碱、多酚类化合物、微量元素等，具有较高的营养和开发利用价值。在生物碱中，秋葵豆(秋葵籽)中的咖啡碱含量很高，常常被用作咖啡的替代品，秋葵豆中的咖啡碱含量达到1.0％左右，且秋葵豆具有类似咖啡的香气味，是一种常被用于替代咖啡的替代品。

咖啡是世界三大饮料之一，由于经济进步，咖啡逐渐成为人们生活工作中不可或缺的一部分，速溶咖啡在日常生活中使用方便，为消费者所喜爱，故产销量逐年增加，保香、留香是速溶咖啡判定质量好差的关键，在现有的速溶咖啡的制作中，现有市场上速溶咖啡是速溶咖啡粉，白砂糖，植物脂末类再复配的三合一固体粉状饮料，受生产条件和环境制约，色泽和风味每批次和批量生产都有差异，且咖啡香气在制作过程中容易过早挥发、跑香，一般常用香精粉末补救香气，色泽不足添加焦糖进行补短等，本发明通过研究探索，创新改进方法，用工艺、时间、速度等条件将秋葵豆转换成类似咖啡豆，结合秋葵豆含有的咖啡碱，从而使其具有咖啡豆的基本特征，且又从保香留香工艺上使速溶秋葵豆咖啡颗粒的品质得到保障，同时采用一次性配辅造粒，创新改进使每批次和批量生产的产品做到色泽统一，风味滋味味道统一，营养成分搭配统一，品质保障统一。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种速溶炭烧秋葵豆咖啡颗粒及其制备方法，使得制备的速溶炭烧秋葵豆咖啡具有浓郁的咖啡炭烧香气，香味保留持久，口感好和色泽滋味统一的作用。

本发明采用的技术手段如下：一种速溶炭烧秋葵豆咖啡颗粒，所述秋葵豆咖啡颗粒为秋葵豆咖啡粉和辅料混合造粒而得，按重量份计，所述秋葵豆咖啡粉45～60份，所述辅料包括白砂糖8～12份、可可粉2～3份、植脂末5～10份、麦芽糊精8～12份、酪蛋白酸钠3～8份、葡萄糖10～15份。

本发明还包括一种速溶炭烧秋葵豆咖啡颗粒的制备方法，包括以下步骤：

(1)清洗浸泡：将精选的秋葵豆进行清洗，加水浸泡，浸泡过程中去除漂浮的秋葵豆，风干；

(2)沙炒：预热沙炒机，加入沙粒和风干后的秋葵豆进行沙炒，沙炒温度为40～48℃，沙炒后分离沙粒和秋葵豆，将秋葵豆分为两部分备用；

(3)中焙炒：将一部分沙炒后的秋葵豆加入生铁锅中进行中焙炒处理，中焙炒温度为185～210℃，焙炒时间为0.8～1.2h；

(4)深焙炒：将另一部分沙炒后的秋葵豆加入生铁锅中进行深焙炒处理，深焙炒温度为220～240℃，焙炒时间为1.5～2.5h；

(5)石磨研磨：将中焙炒和深焙炒后的秋葵豆分别置于石磨上低温研磨，研磨转速为30～50转/min，得中焙咖啡粉和深焙咖啡粉；