[发明专利]一种百香果果脯蜜饯的环保生产工艺

权利要求书

1.一种百香果果脯蜜饯的环保生产工艺，其特征在于，包括以下具体步骤：

1)原料制备，其具体步骤如下：

A、挑选果实呈椭圆形，表皮为黄色的无虫口百香果，并用流动的自来水将百香果表面的泥沙、杂质清洗干净，备用；

B、将具体步骤A清洗后的百香果放入型号为LXZZJ百香果剥皮机进行表皮去除处理，在去皮后通过人工将果囊取出另外处理，制得百香果肉，备用；

C、将具体步骤B制得的百香果肉自然蒸发40-50％的水分，制成具有韧性的百香果肉，然后将处理好的百香果肉送入型号为240A的切丝机中进行切丝处理，制得长条丝状的百香果肉条，备用；

2)腌制除菌处理，其具体步骤为：

A、将步骤1)中具体步骤C制得的百香果肉条放置在清洗盆内，用食品级的双氧水进行清洗消毒，然后再经过流动的去离子水清洗，去除表面上的消毒液，得到消毒后的百香果肉条，备用；

B、盐煮及漂洗：将具体步骤A处理好的百香果置于含盐量为百香果重量0.8％的盐水中水煮，煮沸15-20min后捞出并置于清水中漂洗2-3次，制得盐煮后的百香果肉条，然后将盐煮后的百香果肉条置于清洗盆内，注入重蒸水直至淹没百香果肉条，使得百香果肉条在浸泡进行脱盐，备用；

C、将具体步骤B制得的对百香果肉条脱盐后的重蒸水倒出，并向清洗盆内添加由姜黄油树脂通过复配蒸馏后和无菌水比例混合制得稀释浓度为10⁰-10^-5的混合溶液，通过静置浸泡10-20分钟，使得百香果肉条吸收混合溶液和被混合溶液染色，然后取出百香果肉条，并沥干水，最后挂放置至阴凉的通风区，晾干备用；

3)糖煮浸渍处理，具体步骤如下：

A、将步骤2)中具体步骤C制得的百香果肉条放入糖液中进行糖煮，煮沸10-15min后，加入0.01％-0.03％的柠檬酸，混合均匀后再继续煮2-3min，即捞出百香果肉条，备用；

B、将具体步骤A糖煮后的百香果肉条放入糖渍液中，搅拌均匀并使得百香果肉条表面覆盖一层糖膜，然后用滤网滤去多余的糖渍液，再置于6-8℃的冷藏室里冷藏12-15h，使得糖膜与百香果肉条贴合更加紧密，制得粗成品，备用；

4)段烘加工：将步骤3)中具体步骤B制得的粗成品置于60℃、18％RH条件下用烘干机烘制4-6h，停火2-6h后再于置65℃、18％RH条件下烘制2-4h，待冷却后即得百香果果脯。

2.如权利要求1所述的一种百香果果脯蜜饯的环保生产工艺，其特征在于：所述步骤2)中具体步骤C中的姜黄油树脂为18-20份的姜黄素和80-82份的姜黄素异构体的混合物，且姜黄素异构体为脱甲氧基姜黄素、双脱甲氧基姜黄素、四氢姜黄素和脱甲氧基四氢姜黄素中的其中一种。

3.如权利要求1所述的一种百香果果脯蜜饯的环保生产工艺，其特征在于：所述步骤3)中具体步骤A中的糖液主要由白砂糖4-8份、麦芽糖3-7份、百香果原汁15份和去离子水74份混合而成；其中百香果原汁由步骤1)中具体步骤B中的果囊处理制得。

4.如权利要求1所述的一种百香果果脯蜜饯的环保生产工艺，其特征在于：所述步骤3)中具体步骤B的糖渍液由白砂糖5-13份、羧甲纤维素钠0.8-1.2份和山楂粉6-8份溶于糖煮结束后的余留糖液制得。