[发明专利]一种百香果果脯蜜饯的环保生产工艺

说明书

本发明公开一种百香果果脯蜜饯的环保生产工艺，通过百香果原料制备后，将百香果果肉先进行盐渍腌制处理，然后经过脱盐和在脱盐后经过姜黄油树脂浸泡处理，再经过糖煮浸渍处理，最后烘干制得百香果果脯蜜饯；该种百香果果脯的生产工艺在盐渍处理后增加一道姜黄油树脂浸泡处理的工序，能够对盐渍处理这一步骤中盐和水的使用进行减小，降低盐渍水的排放，有利于节能环保和降低食品安全隐患，另外通过姜黄油树脂浸泡处理的百香果果脯能够长时间保存和提高抗氧化褐变的作用，同时也降低糖煮浸渍处理这一步骤中的用糖量，符合人们目前追求的低糖健康食品的追求，因此，该工艺具有降低生产成本、降低食品安全隐患和环保生产的优点。

技术领域

本发明涉及一种百香果果脯蜜饯的环保生产工艺。

背景技术

近些年来，随着农业产业结构的调整，百香果的种植面积不断扩大，2016年柳州的百香果种植面积达860hm²，总产量达2.58万t。百香果不易储藏，常鲜食，每年6-10月出现分批集中上市而滞销现象，为了使百香果的价值和经济效益最大化，将其进行二次加工成果脯，果脯不担保藏性较好，可以调节集中上市而滞销带来的问题，而且其作为一种甜点，也较受人们喜爱。百香果果实的果皮占果重的40％-50％，干物质含量15％-20％，富含凝固性很好的果胶，非常适合制作百香果果脯，其不仅能够使百香果的果肉得到充分利用，且保留百香果原有的营养成分，还能提高百香果的经济价值。

然而在百香果果脯生产过程中，由于原材料量大，在盐渍这一步骤所需的盐和水的量也变大，导致成产成本增加，另外，百香果果脯在盐渍处理一周后容易出现表面发霉甚至腐烂，其主要原因为：1、百香果原料过于成熟，无法承受高浓度的盐渍处理；2、百香果原料与盐的比例不当，盐的用量大于正常的用量或低于正常的用量，对百香果原料造成高浓度的盐渍处理；3、未添加硬化剂和防腐剂；此外，生产厂家为了解决上述问题，不断摸索盐渍处理的最佳比例，因此大量使用盐和净水，同时也造成盐和净水大量浪费，并对环境产生危害；添加大量的辅助添加剂，提高了食品的安全隐患，同时，生产过程中高浓度的盐渍处理会导致百香果肉大量脱水，使得后续的糖渍处理的百香果果脯渗入大量的糖分，最后制得高糖百香果果脯，不符合人们目前追求的低糖健康食品的追求。

发明内容

有鉴于此，本发明目的是提供一种具有降低生产成本、降低食品安全隐患和环保生产的百香果果脯蜜饯的环保生产工艺。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种百香果果脯蜜饯的环保生产工艺，包括以下具体步骤：

1)原料制备，其具体步骤如下：

A、挑选果实呈椭圆形，表皮为黄色的无虫口百香果，并用流动的自来水将百香果表面的泥沙、杂质清洗干净，备用；

B、将具体步骤A清洗后的百香果放入型号为LXZZJ百香果剥皮机进行表皮去除处理，在去皮后通过人工将果囊取出另外处理，制得百香果肉，备用；

C、将具体步骤B制得的百香果肉自然蒸发40-50％的水分，制成具有韧性的百香果肉，然后将处理好的百香果肉送入型号为240A的切丝机中进行切丝处理，制得长条丝状的百香果肉条，备用；

2)腌制除菌处理，其具体步骤为：

A、将步骤1)中具体步骤C制得的百香果肉条放置在清洗盆内，用食品级的双氧水进行清洗消毒，然后再经过流动的去离子水清洗，去除表面上的消毒液，得到消毒后的百香果肉条，备用；

B、盐煮及漂洗：将具体步骤A处理好的百香果置于含盐量为百香果重量0.8％的盐水中水煮，煮沸15-20min后捞出并置于清水中漂洗2-3次，制得盐煮后的百香果肉条，然后将盐煮后的百香果肉条置于清洗盆内，注入重蒸水直至淹没百香果肉条，使得百香果肉条在浸泡进行脱盐，备用；