[发明专利]一种低温精炼腌制猪油的制作方法

权利要求书

1.一种低温精炼腌制猪油的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1，原料选择：

猪油原料为猪脂冻品或猪脂鲜品，采用健康猪的新鲜、洁净和完好的脂肪组织；

步骤2，修整清洗：

除粘附在上面的肌肉、血液、骨骼、器官等残片，冲洗掉污秽物，得到洁净的猪油原料；

步骤3，切块：

将猪油原料切割成形状较统一的块状，利用腌制均匀；

步骤4，腌制：

将食用盐均匀涂抹在猪油原料块表面，然后放置在避光的密闭容器中腌制；

步骤5，真空炼制：

将腌制的猪油原料块放置在压力容器中，加入液态猪油，形成固液混合物；然后密闭抽真空，进行蒸汽加热，炼制完成后泄压。

步骤6，油渣分离：

将炼制完成的固液混合物加入至油渣分离机中进行油渣分离，液态油进入油箱，固渣进入榨油机；

步骤7，过滤：

液态油经沉降和过滤后，放入油罐内储存，然后灌装保存。

2.根据权利要求1所述的一种低温精炼腌制猪油的制作方法，其特征在于：所述步骤1中的脂肪组织包括板油和肉膘。

3.根据权利要求1所述的一种低温精炼腌制猪油的制作方法，其特征在于：所述步骤2中的洁净的猪油原料采用脱水处理，所述脱水处理的方法为自然晾干或者挤压脱水。

4.根据权利要求1所述的一种低温精炼腌制猪油的制作方法，其特征在于：所述步骤4中的食用盐的使用量是猪油原料质量的8-20％。

5.根据权利要求1所述的一种低温精炼腌制猪油的制作方法，其特征在于：所述步骤4中的腌制的温度为0-15℃，腌制的时间为15-30天。

6.根据权利要求1所述的一种低温精炼腌制猪油的制作方法，其特征在于：所述步骤5中的真空度为0.092-0.098MPa，蒸汽加热的温度为100-120℃，时间为1-2h，所述蒸汽加热过程中还需要进行搅拌，搅拌速度为20-100r/min。

7.根据权利要求1所述的一种低温精炼腌制猪油的制作方法，其特征在于：所述步骤6中的固渣经榨油机压榨后产生的压榨油进入油箱，与液态油相混合。

8.根据权利要求7所述的一种低温精炼腌制猪油的制作方法，其特征在于：所述压榨油中固体杂质含量是5-10％，压榨后的油饼的残油量为6-10％。

9.根据权利要求1所述的一种低温精炼腌制猪油的制作方法，其特征在于：所述步骤7中的过滤后的液态油含杂量低于0.2％。

10.根据权利要求1所述的一种低温精炼腌制猪油的制作方法，其特征在于：所述步骤7中的灌装保存的条件是0-4℃，避光储运。