[发明专利]一种利用花椒精油保藏高水分苦荞籽的方法

说明书

本发明提供一种利用花椒精油保藏高水分苦荞籽的方法，该方法是：将苦荞籽在温和条件干燥得到水分含量为16%～18%苦荞籽；将得到的苦荞籽包装于用聚偏二氯乙烯/尼龙/非拉伸聚炳烯材质的复合包装膜加工制成角撑袋中，角撑袋中装入有缓释保鲜包，该缓释保鲜包是将花椒精油和β环糊精水溶液混合，经搅拌、静置、真空抽滤及干燥至恒重得到的花椒精油微胶囊装入过滤袋中得到；最后进行真空包装完成。本发明采用温和干燥条件将苦荞籽干燥到水分含量为16%～18%时，对高水分苦荞籽进行了包装，与现有技术中的抽真空包装方法的包装结果相比，同样贮存条件下，本发明有效地保留了色泽和控制了微生物生长，提高了高水分苦荞籽粒的品质。

技术领域

本发明涉及一种苦荞籽的制备及包装方法，特别是一种利用花椒精油保藏高水分苦荞籽的方法，属于杂粮食品保鲜包装技术领域。

背景技术

苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，其营养丰富，有很好的食用价值、营养价值和药用价值，是一类受大众青睐的杂粮食品，富含黄酮、槲皮素、儿茶素等活性成分，同时与甜荞的几种主要成分比较：蛋白质苦荞高于甜荞1.7倍，脂肪高1.6倍，芦丁高12.14倍。与其他主要粮食比较，其蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米，维生素B₂是大米、玉米粉的2～10倍。芦丁和叶绿素更是无以比拟，无机盐、微量元素等也都不同程度的高于其他粮食。

为了进一步提高苦荞籽的商业价值，通常需要对鲜苦荞籽进行脱水处理，将水分含量降至10%以下，以保障其较高的贮藏稳定性，但较低的水分含量意味着苦荞籽需要经历一个较长时间的高温干制处理过程,如将苦荞籽在70℃以上干燥数十小时，或是直接将收获后的苦荞籽在太阳下暴晒数周之久，这样，势必造成苦荞活性成分损失严重，品质变差。而通过温和的温度和较短时间的干燥处理，有利于保留鲜苦荞原有的品质，但生产得到的苦荞籽具有较高的水分含量，从而面临易褐变、易腐败等问题。基于此，如何在最大可能的保留高水分含量苦荞籽活性成分的同时，又能使其在贮藏过程中不发生腐败变质，提高其贮藏稳定性，是一个值得研究的课题。

花椒籽是花椒产业中的主要副产物，含油量接近30%，其中含有大量具有一定挥发性的花椒精油，其组成和其他精油相似，具有抑菌和抗氧化等多种功效。因此，其可以用作食品保鲜，如公开号为CN106192209，名称为一种含复合抗菌剂的纳米纤维膜及其制备方法和应用，该发明的制备方法为：往质量分数为5%~10%的聚乙烯醇溶液中加入质量分数为1%~3%的β-环糊精，35~75℃搅拌10~30min；然后加入质量分数为1%~3%的香辛料精油，于25~55℃下搅拌1~3h；加入质量分数为0.05%~0.5%的溶菌酶，室温搅拌0.5~1h，得到静电纺丝溶液；将所得静电纺丝溶液通过静电纺丝工艺制备成膜，得到所述含复合抗菌剂的纳米纤维膜，该方法将花椒精油应用于食品包装材料领域时，与花椒精油配合使用溶菌酶价格昂贵，且聚乙烯醇溶液是非食品级的原料，如果用来包装苦荞籽，成本较高因此，因此，需要寻求一种简单且成本低的高水分苦荞籽制备及包装方法。

发明内容

本发明旨在解决现有技术中高水分含量苦荞籽保存技术的空白，提供一种利用花椒精油保藏高水分苦荞籽的方法，该方法能够有效地保留苦荞籽的色泽，较好的控制微生物的生长，确保了水分含量达16～18%的高水分苦荞籽的贮藏品质，避免苦荞籽长时间和较高温度的干燥，从而提高了苦荞籽的营养价值和食味品质。

为解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种利用花椒精油保藏高水分苦荞籽的方法，所述方法包括如下工艺步骤：

（1）高水分含量苦荞籽制备：苦荞籽经过脱壳、抛光、清洗等前处理工序后，在60℃～70℃温度下鼓风干燥8～10h，得到水分含量为16%～18%苦荞籽；

（2）包装袋制备：用聚偏二氯乙烯/尼龙/非拉伸聚炳烯（PVDC/PA/CPP）材质的复合包装膜加工制成的角撑袋；