[发明专利]一种苹果益生菌发酵颗粒饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种苹果益生菌发酵颗粒饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)选取成熟度好、无病虫害、无霉变的苹果，清水洗涤，沥干水分后备用；

2)将步骤1)清洗后的苹果切分成小块，放入含有维生素C的水溶液中进行护色，浸泡一段时间后将苹果榨汁；

3)向步骤2)榨汁后的果汁加入适量果胶酶，在40-50℃条件下酶解2h，在65℃条件下灭酶10min后，将上述酶解后的苹果汁用纱布过滤；

4)将步骤3)处理后的果汁煮沸灭菌10min，冷却；

5)向步骤4)所得果汁中接种占果汁总质量0.1-0.2％的复合发酵菌，在37-45℃条件下发酵7-10小时，得益生菌发酵果汁；

6)将步骤5)处理的发酵果汁加入占果汁总质量6％的麦芽糊精，使其溶解，置于平皿中，预冷冻后置于真空冷冻干燥机中，真空度为10MPa，冷肼温度-50℃，干燥48h后取出；

7)将步骤6)所得产品研磨后过800目筛，得益生菌发酵苹果果粉；

8)调节好制粒机轧轮压力、转速和给料速度后，将步骤7)中所得果粉加入到干法制粒机中压成长条状，经粉碎成小颗粒，得到苹果益生菌发酵颗粒饮料。

2.按照权利要求1所述的苹果益生菌发酵颗粒饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，将苹果小块放入质量分数为3％的维生素C水溶液中，浸泡20min。

3.按照权利要求1所述的苹果益生菌发酵颗粒饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，向果汁中加入占果汁总质量0.03％的果胶酶。

4.按照权利要求1所述的苹果益生菌发酵颗粒饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中，复合发酵菌为质量比为1：1：3的干酪乳杆菌、保加利亚杆菌、嗜热链球菌。

5.按照权利要求1所述的苹果益生菌发酵颗粒饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤8)中，制粒机轧轮压力为9.5MPa，转速14.0Hz，送料速度13Hz。

6.按照权利要求1所述的苹果益生菌发酵颗粒饮料的制备方法，其特征在于，所述苹果为寒富苹果。

7.按照权利要求1-6任一所述的方法制备的苹果益生菌发酵颗粒饮料。